Die Kunst der Fermentation 

Zwischen Präzision und Tradition – Webinar mit Probenversand

Referenten: Prof. Dr. Guido Ritter & Martin Wurzer-Berger

Neues, überraschendes und sensorisch aufregendes aus der Welt der Fermentation…

Sie erwartet ein außergewöhnlicher Workshop voller überraschender, sensorischer Eindrücke. Anhand der Vorstellung ausgewählter Produktbeispiele werden aktuelle Forschungsergebnisse der Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaft und Lebensmitteltechnologie theoretisch vorgestellt, geschmacklich erfahren und anschließend diskutiert.

Sie werden in diesem Workshop das Thema „Fermentation“ neu kennenlernen und die wichtige Rolle im kulinarischen Zusammenspiel der Zutaten verstehen. Den Einfluss von Verarbeitung und Rohstoffauswahl werden Sie in praktischen Beispielen kennen lernen und Überraschendes aus dem Wissensschatz der Sternegastronomie erfahren. Dabei werden die sensorischen und kulinarischen Besonderheiten dieses Themas genauso behandelt, wie die Möglichkeiten neue, innovative Produktkonzepte zu entwickeln.

Schwerpunkte:

• Vorstellung neuester Ergebnisse aus der Forschung zum Thema „Fermentation“
• Verkostung von traditionellen und innovativen Marktmustern
• Verknüpfung von Kulinaristik mit innovativer Produktentwicklung

Zielgruppe
Menschen, die sich zum Thema „Fermentation“ weiterbilden wollen und in folgenden Themenbereichen unterwegs sind: Sensorik, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Marketing, Gastronomie, Handel, Rohwareneinkauf, Ernährungs-Kommunikation, Ernährungswissenschaften, Oecotrophologie, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie.

Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.

Teilnahmegebühr: 399,- € für Mitglieder / 499,- € für Nicht-Mitglieder (jeweils plus 7% MwSt.)

Die Teilnehmeranzahl ist auf 15 Personen je Webinar begrenzt! Das Webinar ist von 10:00-15:00 Uhr angesetzt und beinhaltet eine Mittagspause von 12:00-13:00 Uhr.

Bitte beachten: Anmeldeschluss ist bereits Dienstag, 15. September 2026, da im Vorfeld Verkostungsproben an die Teilnehmer versendet werden. Bitte unbedingt bei der Anmeldung darauf achten, die richtige Adresse für den Versand der Proben anzugeben. Die Teilnahmegebühr inkludiert bereits die Probenverschickung innerhalb Deutschlands im Vorfeld! Für einen Probenversand ins EU-Ausland z.B. Österreich, können höhere Kosten anfallen. Bitte kontaktieren Sie uns im Vorfeld. Ein Versand außerhalb der EU (z.B. in die Schweiz) kann nur nach vorheriger Absprache erfolgen.