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Deutsche Gesellschaft für Sensorik e. V.
Fortbildungen
22. Juli 2026
DGSens
Fortbildungen & Webinare
Die DGSens veranstaltet Webinare, Workshops und Seminare zu unterschiedlichen Themen rund um die Sensorik: von Statistik, Auswertungsprogrammen und speziellen Methoden bis hin zum Management von Sensorik und Anwendungen in der Praxis.
Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich.
Fortbildungen
In den letzten Jahren haben wir bereits mehr als 130 Fortbildungen, Webinare & Workshops angeboten!
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DGSens Zertifikat
Mit den DGSens Seminaren und Workshops wollen wir wertvolle Impulse und praxisorientiertes Wissen vermitteln und in den Workshops genau die Kenntnisse und Fähigkeiten vertiefen, die SIe für Ihre tägliche Arbeit brauchen.
Nach erfolgreicher Teilnahme erhalten Sie ein Teilnahmezertifikat der DGSens e.V.
Links zur online Anmeldung finden Sie bei den jeweiligen Veranstaltungen.
DGSens Fortbildungen 2026
15. September 2026
online Fortbildung
„Panel Validierung“
Anmeldeschluss: Donnerstag, 10. September 2026
Info zur Veranstaltung
Mindestteilnehmerzahl ist erreicht. Das Webinar findet wie geplant statt!
Aussagekraft des Panels überprüfen & stärken, Leistungsfähigkeit der Sensorik steigern
Referent: Dr. Dirk Minkner
Inhaltsübersicht:
Nach sensorischen Tests kommt oft die entscheidende Frage der Auftraggeber: „Und was heißt das jetzt konkret?“ Wie belastbar und glaubwürdig sind die Ergebnisse – und reicht ein Panel aus, um darauf Entscheidungen zu stützen?
Genau darum geht es: Können wir dem Panel vertrauen oder braucht es zusätzliche Informationsquellen, eine Testwiederholung oder gar weitere Tests? Glauben wir selbst denn den Ergebnissen und welche Art von Entscheidungen können wir guten Gewissens unterstützen. Sind die Panelergebnisse robust genug für schwerwiegende Entscheidungen? Und vor allem: Was bedeuten die Befunde für Konsumentinnen und Konsumenten – werden Unterschiede wahrgenommen und sind sie relevant?
Somit können Sensoriker mitunter entscheidende Business-Fragen nicht beantworten – zusätzliche, kosten- und zeitintensive Konsumententests werden nötig. Das muss nicht sein.
Das Webinar soll aufzeigen, wie Sie diese Lücken mit einer Panelvalidierung und -Kalibrierung weitgehend schließen. Erzeugen Sie belastbare Nachweise für die Güte Ihres Panels und überzeugen Sie Auftraggeber mit klaren Leistungskennzahlen. Verbessern Sie so die Aussagekraft Ihrer Sensorikergebnisse für Entscheidungen im Unternehmen – für mehr Effizienz und geringere Kosten.
Schwerpunkte:
- Notwendigkeit, Vorteile & Nutzen einer Validierungsstudie
- Umfang und Inhalt einer Validierungsstudie (4 Kernbereiche)
- 10 Erfolgskriterien
- Die Geheimwaffe: „interner Standard“
- Notwendigkeit, Vorteile & Nutzen einer Panelkalibrierung
- Umfang und Inhalt einer Panelkalibrierung
- Interne & externe Kalibrierung
- Erfolgsfaktoren festlegen und messen
- Fallbeispiele
Zielgruppe:
Geeignet ist das Seminar für alle Panel/Sensorikleiter- & Manager, die die Leistungsfähigkeit Ihrer Panels erweitern und optimieren wollen oder ihre Arbeit und die Aussagekraft Ihrer Panels noch wirkungsvoller gestalten möchten.
Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.
Teilnahmegebühr: 299,- € für Mitglieder / 399,- € für Nicht-Mitglieder (jeweils plus 7% MwSt.)
Bitte beachten: Anmeldeschluss ist Donnerstag, 10. September 2026
Die Teilnehmeranzahl ist auf 15 Personen je Webinar begrenzt!
Dr. Dirk Minkner
studierte Chemie an der Ruhr Universität Bochum und begann seine Tätigkeit bei British American Tobacco (BAT) im Jahre 1995. In seinem cross-funktionalen Werdegang war er sowohl langjährig in den Bereichen Forschung & Produktentwicklung, Sensorik, Konsumentenforschung, Marketing und Innovations tätig. Als European Sensory Manager war er insbesondere für die Methodenentwicklung und den Aufbau der Sensorik für BAT in Europa und – nach seinem Wechsel in die Marktforschung – als Leiter der Produktmarktforschung für Deutschland und für deren Koordination in Europa verantwortlich. Über die Funktion als Marketing-Produkt Manager für Deutschland wurde er zunächst Innovations Manager für Europa, arbeitete seit 2010 als Global Innovation Manager in London/UK & Hamburg und war von 2013-2021 als Global Sensory Manager tätig.
Seit 2022 ist er freiberuflicher Berater & Coach zum Thema „Sensory Value Creation“ und darüber hinaus mit Lehraufträgen an mehreren Universitäten in Deutschland tätig. Ferner ist er langjähriges Mitglied im DIN Ausschuss Sensorik und Co-Author der Loseblattsammlung Praxishandbuch Sensorik.
Dr. Dirk Minkner ist DGSens Gründungsmitglied, seit 2010 im Vorstand und wurde 2016 zu dessen Vorsitzenden gewählt. Seit 2022 ist er zusätzlich in den Vorstand der European Sensory Science Society (E3S) berufen worden und seit 2026 dessen Vorsitzender.
25. September 2026
online Fortbildung mit Probenversand
„Die Kunst der Fermentation“
Anmeldeschluss: Dienstag, 15. September 2026
Info zur Veranstaltung
Zwischen Präzision und Tradition – Webinar mit Probenversand
Referenten: Prof. Dr. Guido Ritter & Martin Wurzer-Berger
Neues, überraschendes und sensorisch aufregendes aus der Welt der Fermentation…
Sie erwartet ein außergewöhnlicher Workshop voller überraschender, sensorischer Eindrücke. Anhand der Vorstellung ausgewählter Produktbeispiele werden aktuelle Forschungsergebnisse der Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaft und Lebensmitteltechnologie theoretisch vorgestellt, geschmacklich erfahren und anschließend diskutiert.
Sie werden in diesem Workshop das Thema „Fermentation“ neu kennenlernen und die wichtige Rolle im kulinarischen Zusammenspiel der Zutaten verstehen. Den Einfluss von Verarbeitung und Rohstoffauswahl werden Sie in praktischen Beispielen kennen lernen und Überraschendes aus dem Wissensschatz der Sternegastronomie erfahren. Dabei werden die sensorischen und kulinarischen Besonderheiten dieses Themas genauso behandelt, wie die Möglichkeiten neue, innovative Produktkonzepte zu entwickeln.
Schwerpunkte:
- Vorstellung neuester Ergebnisse aus der Forschung zum Thema „Fermentation“
- Verkostung von traditionellen und innovativen Marktmustern
- Verknüpfung von Kulinaristik mit innovativer Produktentwicklung
Zielgruppe
Menschen, die sich zum Thema „Fermentation“ weiterbilden wollen und in folgenden Themenbereichen unterwegs sind: Sensorik, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Marketing, Gastronomie, Handel, Rohwareneinkauf, Ernährungs-Kommunikation, Ernährungswissenschaften, Oecotrophologie, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie.
Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.
Teilnahmegebühr: 399,- € für Mitglieder / 499,- € für Nicht-Mitglieder (jeweils plus 7% MwSt.)
Die Teilnehmeranzahl ist auf 15 Personen je Webinar begrenzt! Das Webinar ist von 10:00-15:00 Uhr angesetzt und beinhaltet eine Mittagspause von 12:00-13:00 Uhr.
Bitte beachten: Anmeldeschluss ist bereits Dienstag, 15. September 2026, da im Vorfeld Verkostungsproben an die Teilnehmer versendet werden. Bitte unbedingt bei der Anmeldung darauf achten, die richtige Adresse für den Versand der Proben anzugeben. Die Teilnahmegebühr inkludiert bereits die Probenverschickung innerhalb Deutschlands im Vorfeld! Für einen Probenversand ins EU-Ausland z.B. Österreich, können höhere Kosten anfallen. Bitte kontaktieren Sie uns im Vorfeld. Ein Versand außerhalb der EU (z.B. in die Schweiz) kann nur nach vorheriger Absprache erfolgen.
Prof. Dr. Guido Ritter
Jahrgang 1965, ist seit mehr als zwanzig Jahren Professor an der FH Münster im Fachbereich Oecotrophologie und Facility Management. Er engagiert sich in seiner Forschung als Vorstandssprecher des Instituts für Nachhaltige Ernährung (iSuN).
Als Lebensmittelchemiker und promovierter Ernährungswissenschaftler lehrt er Lebensmittelrecht, Lebensmittelsensorik und nachhaltige Produktentwicklung. Zusätzlich war er bis November 2025 im Vorstand der Deutschen Gesellschaft für Sensorik (DGSens) aktiv und ist dort heute Ehrenmitglied. Seit Juni 2016 ist Prof. Ritter zudem Gründer und wissenschaftlicher Leiter des Reallabors »food lab muenster«.
Vor seinem Ruf nach Münster arbeitete er fünf Jahre an er Forschungsanstalt in Geisenheim im Fachgebiet Weinanalytik und Getränkeforschung. In dieser Zeit wurde sein Interesse für die sensorische Beschreibung von Getränken geweckt. Er ist Autor des Kinderkochbuchs »Sinn-Voll-Lecker! Kochen und Essen mit Neugier und allen Sinnen«.
Martin Wurzer-Berger
Jahrgang 1963, ist Publizist und Künstler. Er hat in Münster Freie Kunst (Akademiebrief mit Auszeichnung und Meisterschüler) und Katholische Theologie studiert (1. Staatsexamen, Wissenschaftlicher Mitarbeiter am liturgiewissenschaftlichen Seminar der WWU, Graduiertenstipendium).
Seit 2005 Mitglied von Slow Food Deutschland, übernahm 2012 die Koordination der AG Wein und leitet heute die Wein-Kommission. Als Mitglied der Genussführer-Kommission ist er Redakteur des Slow Food Genussführers. Gründungsmitglied des food lab muenster an der FH Münster (2016). 2024 zum Mitglied der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) berufen. Seit 2007 ist er Chefredakteur/Herausgeber der Zeitschrift »Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens«
28. Oktober 2026
online Fortbildung mit Probenversand
„Panelschulung für neue Panelteilnehmer“
Anmeldeschluss: Dienstag, 13. Oktober 2026
Info zur Veranstaltung
Einsteigerwebinar mit Probenversand
Referentin: Dr. Sonja Schwarz
Die Schulung der Panelisten ist Alltag jedes Panelleiters. Gerade für neue Panelleiter, oder Personen, die noch nicht lange in der Sensorik tätig sind, stellt dieses Thema aber eine wesentliche Herausforderung dar. Was ist möglich? Wie schaffe ich es die nötigen Schulungen im Verkostungsalltag unterzubringen? Wie viel Schulung ist überhaupt nötig? Und wie kann ich mir die Schulung im Alltag erleichtern?
In diesem Workshop stellen wir die verschiedenen Herausforderungen vor und geben Ihnen vielfältige Anleitung, wie Sie die Schulungen erfolgreich durchführen können. Neben dem Erfahrungsaustausch besprechen wir auch den Umgang mit dem Panel und das Panelmanagement. Insgesamt werden wir praktische Übungen vorstellen und durchführen, die das Paneltraining effektiv und erfolgreich machen.
Das Seminar ist als Onlineschulung konzipiert inkl. Probenversand. Dieses Probenpaket erhalten Sie in den Tagen vor der Schulung per Paket zugesendet.
Schwerpunkte
- Erfahrungsaustausch und Diskussion zur Panelleitung
- Vorstellung diverser Methoden zum Paneltraining inkl. praktischer Anwendung
- Schulung von Aroma und Textur
- Schulung auf Fehlerproben
- Panelmanagement
Zielgruppe
Dieser Workshop richtet sich an neue Panelleiter und Personen, die zukünftig Sensorikpanels leiten möchten. Das Seminar ist als Einsteigerseminar für die Panelleitung geplant. Sensorikgrundkenntnisse werden erwartet.
Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.
Teilnahmegebühr: 349,- € für Mitglieder / 449,- € für Nicht-Mitglieder (jeweils plus 7% MwSt.)
Die Teilnehmeranzahl ist auf 15 Personen je Webinar begrenzt!
Bitte beachten: Anmeldeschluss ist bereits Dienstag, 13. Oktober 2026, da im Vorfeld Verkostungsproben an die Teilnehmer versendet werden. Bitte unbedingt bei der Anmeldung darauf achten, die richtige Adresse für den Versand der Proben anzugeben. Die Teilnahmegebühr inkludiert bereits die Probenverschickung innerhalb Deutschlands im Vorfeld! Für einen Probenversand ins EU-Ausland z.B. Österreich, können höhere Kosten anfallen. Bitte kontaktieren Sie uns im Vorfeld. Ein Versand außerhalb der EU (z.B. in die Schweiz) kann nur nach vorheriger Absprache erfolgen.
Dr. Sonja Schwarz
ist Abteilungsleiterin der arotop sensory insights bei der Limbach Analytics GmbH und seit 20 Jahren in der Sensorik tätig.
Die promovierte Diplom-Biologin ist Mitglied im DIN-Normenausschuss Sensorik, leitete dort die Arbeitsgruppe Sensory Claims und ist seit 2021 auch stellvertretenden Obfrau des DIN-Normenausschusses Sensorik.
Sie war eine der drei Initiatorinnen der DGSens Regionalgruppe Mitte und referiert seit über 15 Jahren im Bereich Sensorik und Marktforschung für diverse Institutionen. Ferner betreut sie verschiedene Forschungs- und Projektarbeiten.
Dr. Sonja Schwarz wurde 2019 in den Vorstand der DGSens berufen.
Ferner bieten wir 3 Fortbildungen und 4 Workshops im Rahmen der Deutschen Sensoriktage 2026 in Geisenheim an.
Präsenzfortbildungen am 5. Nov 2026 in Geisenheim:
Wie üblich bieten wir auch dieses Jahr wieder drei Fortbildungen während der Deutschen Sensoriktage vor Ort an (3 Parallelveranstaltungen am Donnerstag 5. November von 09:00-12:00 Uhr). Dieses Jahr mit Referenten für ganz unterschiedliche Schwerpunkte. Die drei Fortbildungen sind kostenpflichtig und werden mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt. Die Fortbildungen laufen parallel und können separat gebucht werden. Die Teilnehmeranzahl für jede Fortbildung ist begrenzt.
5. November 2026
Präsenzfortbildung in Geisenheim
„Da stimmt was nicht!“
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026
Fortbildung „Da stimmt was nicht!“
Schulung zur Erkennung sensorischer Fehler
Referentin: Cornelia Ptach
Inhaltsbeschreibung:
Ein ungewöhnlicher Geruch. Ein fremder Geschmack. Ein störendes Mundgefühl.
Irgendetwas passt nicht – aber was genau? Und woher kommt diese Abweichung?
In diesem Workshop gehen wir den sensorischen Fehlern auf den Grund und erkunden ihre faszinierenden Hintergründe. Sie lernen, sensorische Auffälligkeiten gezielt wahrzunehmen, sicher einzuordnen und fachlich präzise zu beschreiben – eine zentrale Kompetenz in Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Sensorik.
Anhand praxisnaher Beispiele trainieren wir das Erkennen typischer Fehlerbilder, sprechen über ihre Ursachen und die dahinterliegenden Substanzen und erweitern systematisch Ihre sensorische Sprache. Dabei geht es nicht nur darum, Worte zu finden, sondern auch darum zu verstehen, wo die Grenzen liegen – und wie man dennoch klar kommuniziert.
Schwerpunkte
- Einführung in die wichtigsten sensorischen Fehler und ihre Wahrnehmung
- Typische Ursachen, Entstehungsprozesse und verantwortliche Substanzen
- Praxisnahes Panel-Training mit realen Beispielen zur Fehlererkennung
- Sensorisch beschreiben lernen: passende Begriffe finden und sicher anwenden
- Erfahrungsaustausch & Diskussion: voneinander lernen, Unsicherheiten klären, Perspektiven erweitern
Zielgruppe:
Die Schulung richtet sich an Panelleiter:innen sowie an Mitarbeitende aus Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Sensorik, die sensorische Fehler sicher erkennen, bewerten und kommunizieren möchten.
Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.
Termin: Donnerstag 5. November 2026 von 09:00 – 12:00 Uhr
Veranstaltungsort: Hochschule Geisenheim. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.
Teilnahmekosten je Workshop (inkl. Pausengetränke und Tagungsunterlagen, sowie Mittagsimbiss nach der Fortbildung):
Frühbucherrabatt bis 31. Aug 2026:
329,- € für DGSens Mitglieder / 429,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens
Bei Buchung ab 1. Sept 2026: 379,- € für DGSens Mitglieder / 479,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens (alle Preise zzgl. 7% MwSt).
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026 bzw. solange Plätze verfügbar sind!
Bitte beachten: Die Teilnehmeranzahl ist auf 20 Personen je Workshop begrenzt!
Eine Anmeldung unabhängig von den anderen Veranstaltunger der Deutschen Sensoriktage 2026 ist möglich.
Stornierung von gebuchten Veranstaltungen: schriftliche Abmeldungen (auch per email an info@dgsens.de) sind bis 30 Tage vor Kurs- bzw. Tagungsbeginn möglich. Hierbei fällt eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von 10 % des Teilnahmepreises an. Bei Abmeldung nach diesem Termin werden 50 % des Betrags in Rechnung gestellt. Eine Abmeldung ab 7 Tage vor Beginn und bei Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung wird die gesamte Gebühr fällig. Selbstverständlich ist die Teilnahme übertragbar.
Dipl. Ing (FH) Cornelia Ptach
ist Lebensmittelchemikerin und Spezialistin für Sensorik.
Sie beschäftigt sich seit vielen Jahren mit den menschlichen Sinnen und hat daraus Ihre beruflichen Schwerpunkte abgeleitet: von der Produktentwicklung ist Sie zur Sensorik und Marktforschung gekommen und über die nachhaltige Ernährung zur Bildung für nachhaltige Entwicklung.
Seit 2001 unterrichtet Sie Sensorik an verschiedenen Hochschulen und Fachbereichen. Darüber hinaus berät Sie Unternehmen und Institutionen aus verschiedenen Branchen zur Sensorik und Nachhaltigkeit.
Als Mitglied von Slow Food entwickelte sie den Leitfaden »Sinn-Voll«, der anlässlich der Sonderschau auf der didacta 2012 für den UNESCO Katalog mit Lehr- und Lernmaterialien ausgewählt wurde.
Für AlpBioEco, ein Interreg gefördertes Programm zur Bioökonomie im Alpenraum, hat sie die Wertschöpfungsketten von Walnüssen erforscht, um daraus neue Ideen und Geschäftsmodelle zu entwickeln. Zuletzt hat sie als Mitautorin für die Umweltstation Landshut die Kochkarten mit Begleitheft zur Agenda 2030 „Unsere Welt in einem Topf“ veröffentlicht.
5. November 2026
Präsenzfortbildung in Geisenheim
„Rhein rauf -Rhein runter. Wenn Sinne zusammenfließen
(Multisensorielle Wahrnehmung)
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026
Fortbildung „Rhein rauf – Rhein runter: Wenn Sinne zusammenfließen“
Multisensorielle Wahrnehmung
Referenten: Prof. Dr. Guido Ritter (FH Münster) & Martin Wurzer-Berger (Journal Culinaire)
Inhaltsbeschreibung:
Die multisensorielle Wahrnehmung und das Zusammenspiel unserer Sinne bilden die Grundlage für eine ganzheitliche Beschreibung und Bewertung von Lebensmitteln. In der sensorischen Prüfung betrachten wir Merkmale häufig getrennt nach Geruch, Geschmack, Aussehen oder Textur. Doch erst das Zusammenwirken aller Sinneseindrücke führt zu dem Gesamteindruck, der maßgeblich unsere Akzeptanz und Präferenz bestimmt.
Umso erstaunlicher ist es, dass wir über die Interaktion unserer Sinne noch vergleichsweise wenig wissen. Wie beeinflussen sich die Sinne gegenseitig? Wie können wir dieses »Zusammenfließen« der Sinneseindrücke in der Produktentwicklung und bei der Zubereitung von Speisen gezielt nutzen? Welche aktuellen Forschungsergebnisse und Trends aus der Spitzengastronomie liefern neue Impulse und Inspirationen?
Martin Wurzer-Berger und Guido Ritter bringen in ihrem neuesten Workshop überraschende Erkenntnisse und faszinierende Beispiele auf den Teller. Freuen Sie sich auf spannende Einblicke in die Welt der multisensorischen Wahrnehmung und erleben Sie, wie unsere Sinne gemeinsam Genuss entstehen lassen.
Zielgruppe:
Menschen, die sich zum Thema „Multisensorielle Wahrnehmung“ weiterbilden wollen und in folgenden Themenbereichen unterwegs sind: Sensorik, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Marketing, Gastronomie, Handel, Rohwareneinkauf, Ernährungs-Kommunikation, Ernährungswissenschaften, Oecotrophologie, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie.
Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.
Termin: Donnerstag 5. November 2026 von 09:00 – 12:00 Uhr
Veranstaltungsort: Hochschule Geisenheim. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.
Teilnahmekosten je Workshop (inkl. Pausengetränke und Tagungsunterlagen, sowie Mittagsimbiss nach der Fortbildung):
Frühbucherrabatt bis 31. Aug 2026:
329,- € für DGSens Mitglieder / 429,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens
Bei Buchung ab 1. Sept 2026: 379,- € für DGSens Mitglieder / 479,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens (alle Preise zzgl. 7% MwSt).
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026 bzw. solange Plätze verfügbar sind!
Bitte beachten: Die Teilnehmeranzahl ist auf 20 Personen je Workshop begrenzt!
Eine Anmeldung unabhängig von den anderen Veranstaltunger der Deutschen Sensoriktage 2026 ist möglich.
Stornierung von gebuchten Veranstaltungen: schriftliche Abmeldungen (auch per email an info@dgsens.de) sind bis 30 Tage vor Kurs- bzw. Tagungsbeginn möglich. Hierbei fällt eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von 10 % des Teilnahmepreises an. Bei Abmeldung nach diesem Termin werden 50 % des Betrags in Rechnung gestellt. Eine Abmeldung ab 7 Tage vor Beginn und bei Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung wird die gesamte Gebühr fällig. Selbstverständlich ist die Teilnahme übertragbar.
Prof. Dr. Guido Ritter
Jahrgang 1965, ist seit mehr als zwanzig Jahren Professor an der FH Münster im Fachbereich Oecotrophologie und Facility Management. Er engagiert sich in seiner Forschung als Vorstandssprecher des Instituts für Nachhaltige Ernährung (iSuN).
Als Lebensmittelchemiker und promovierter Ernährungswissenschaftler lehrt er Lebensmittelrecht, Lebensmittelsensorik und nachhaltige Produktentwicklung. Zusätzlich war er bis November 2025 im Vorstand der Deutschen Gesellschaft für Sensorik (DGSens) aktiv und ist dort heute Ehrenmitglied. Seit Juni 2016 ist Prof. Ritter zudem Gründer und wissenschaftlicher Leiter des Reallabors »food lab muenster«.
Vor seinem Ruf nach Münster arbeitete er fünf Jahre an er Forschungsanstalt in Geisenheim im Fachgebiet Weinanalytik und Getränkeforschung. In dieser Zeit wurde sein Interesse für die sensorische Beschreibung von Getränken geweckt. Er ist Autor des Kinderkochbuchs »Sinn-Voll-Lecker! Kochen und Essen mit Neugier und allen Sinnen«.
Martin Wurzer-Berger
Jahrgang 1963, ist Publizist und Künstler. Er hat in Münster Freie Kunst (Akademiebrief mit Auszeichnung und Meisterschüler) und Katholische Theologie studiert (1. Staatsexamen, Wissenschaftlicher Mitarbeiter am liturgiewissenschaftlichen Seminar der WWU, Graduiertenstipendium). Seit 2005 Mitglied von Slow Food Deutschland, übernahm 2012 die Koordination der AG Wein und leitet heute die Wein-Kommission. Als Mitglied der Genussführer-Kommission ist er Redakteur des Slow Food Genussführers. Gründungsmitglied des food lab muenster an der FH Münster (2016).
2024 zum Mitglied der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) berufen. Seit 2007 ist er Chefredakteur/Herausgeber der Zeitschrift »Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens«
5. November 2026
Präsenzfortbildung in Geisenheim
„Sensory Project Management“
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026
Fortbildung „Sensory Project Management“
Planung, Steuerung, Durchführung und Abschluss von sensorischen Projekten
Referent: Dr. Dirk Minkner (Consultant & Coach)
Inhaltsbeschreibung:
Von der fachlchen Expertise zum Projekterfolg: Projektmanagement für Sensoriker*innen. Sie beherrschen Ihre Sensorik. Ich zeige Ihnen die Werkzeuge für das Management.
Hervorragende Wissenschaft braucht exzellente Rahmenbedingungen. Doch je größer die Projekte, desto komplexer werden die Aufgaben abseits unserer fachlichen Expertise.
Wie balanciert man wissenschaftlichen Anspruch, starre Vorgaben der Auftraggeber, die unterschiedlichen Tätigkeiten und die Mitglieder einer Projektgruppe, ohne die eigene Arbeit aus den Augen zu verlieren? Plötzlich sind Sie nicht mehr nur Sensorikexperte*in, sondern auch Manager*in, Motivator*in, Kommunikator*in und Leiter*in eines Projektteams?
Diese praxisnahe Fortbildung wurde speziell für die Anforderungen im anwendungsorientierten Umfeld für sensorische Projekte entwickelt. Learn to manage YOUR science – without losing the research!
Das nehmen Sie aus der Schulung mit:
- Der Rollenwechsel: Wie Sie effizient vom „eigenständigen Arbeiten“ in die strategische Steuerung und Delegation wechseln
- Was ist ein Projekt? Einstieg Grundlagen des Projektmanagements
- Essentielle Bausteine: Projektvereinbarung und Projektauftrag, Kompetenzregelung in der Projektorganisation, Ziele definieren und Zielerreichung messen
- Die 5 Kernphasen eines Projekts: Initiierung, Planung, Durchführung, Überwachung & Steuerung (Controlling), Abschluss
- Struktur trotz Ergebnisoffenheit: Methoden, wie Sie unvorhersehbare Projektverläufe agil und flexibel planen
- Projekte und deren Einbindung in das Unternehmen
- Praxisnahe (Sensorik-)Beispiele, nützliche Tools und Tipps zur Umsetzung
Zielgruppe:
Der Kurs richtet sich an Panel- und Sensorikleiter, die den Stellenwert der Sensorik in ihrem Unternehmen verbessern und/oder die Qualität und das Management ihrer sensorischen Projekte optimieren möchten, aber auch an Berufseinsteiger, die Sensorik aus Sicht der Industrie besser verstehen wollen. Management Kenntnisse oder Erfahrungen werden nicht vorausgesetzt.
Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.
Termin: Donnerstag 5. November 2026 von 09:00 – 12:00 Uhr
Veranstaltungsort: Hochschule Geisenheim. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.
Teilnahmekosten je Workshop (inkl. Pausengetränke und Tagungsunterlagen, sowie Mittagsimbiss nach der Fortbildung):
Frühbucherrabatt bis 31. Aug 2026:
329,- € für DGSens Mitglieder / 429,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens
Bei Buchung ab 1. Sept 2026: 379,- € für DGSens Mitglieder / 479,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens (alle Preise zzgl. 7% MwSt).
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026 bzw. solange Plätze verfügbar sind!
Bitte beachten: Die Teilnehmeranzahl ist auf 20 Personen je Workshop begrenzt!
Eine Anmeldung unabhängig von den anderen Veranstaltunger der Deutschen Sensoriktage 2026 ist möglich.
Stornierung von gebuchten Veranstaltungen: schriftliche Abmeldungen (auch per email an info@dgsens.de) sind bis 30 Tage vor Kurs- bzw. Tagungsbeginn möglich. Hierbei fällt eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von 10 % des Teilnahmepreises an. Bei Abmeldung nach diesem Termin werden 50 % des Betrags in Rechnung gestellt. Eine Abmeldung ab 7 Tage vor Beginn und bei Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung wird die gesamte Gebühr fällig. Selbstverständlich ist die Teilnahme übertragbar.
Dr. rer. nat. Dirk Minkner
studierte Chemie an der Ruhr Universität Bochum und begann seine Tätigkeit bei British American Tobacco (BAT) im Jahre 1995. In seinem cross-funktionalen Werdegang war er sowohl langjährig in den Bereichen Forschung & Produktentwicklung, Sensorik, Konsumentenforschung, Marketing und Innovations tätig. Als European Sensory Manager war er insbesondere für die Methodenentwicklung und den Aufbau der Sensorik für BAT in Europa und – nach seinem Wechsel in die Marktforschung – als Leiter der Produktmarktforschung für Deutschland und für deren Koordination in Europa verantwortlich. Über die Funktion als Marketing-Produkt Manager für Deutschland wurde er zunächst Innovations Manager für Europa, arbeitete seit 2010 als Global Innovation Manager in London/UK & Hamburg und war von 2013-2021 als Global Sensory Manager tätig.
Seit 2022 ist er freiberuflicher Berater & Coach zum Thema „Sensory Value Creation“ und darüber hinaus mit Lehraufträgen an mehreren Universitäten in Deutschland tätig. Ferner ist er langjähriges Mitglied im DIN Ausschuss Sensorik und Co-Author der Loseblattsammlung Praxishandbuch Sensorik.
Dr. Dirk Minkner ist DGSens Gründungsmitglied, seit 2010 im Vorstand und wurde 2016 zu dessen Vorsitzenden gewählt. Seit 2022 ist er zusätzlich in den Vorstand der European Sensory Science Society (E3S) berufen worden und seit 2026 dessen Vorsitzender.
Workshops am 5. Nov 2026 in Geisenheim:
Nach dem Erfolg der letzten Jahre freuen wir uns auch in diesem Jahr sogar vier Workshops für alle Teilnehmer der Deutschen Sensoriktage 2026 anbieten zu können. Anders als bei den Fortbildungen ist das Ziel der Workshops etwas gemeinsam mit allen Teilnehmern zu erarbeiten.
Die vier Workshops laufen parallel am Donnerstag 5. November von 13:00-15:00 Uhr vor Ort und sind kostenlos für alle Teilnehmer der Deutschen Sensoriktage 2026.
Bitte beachten:
Die Teilnahme an diesen Workshops ist nur kostenlos für registrierte Teilnehmer der Deutschen Sensoriktage 2026 in Geisenheim!
Allerdings ist die Teilnehmeranzahl für jeden Workshop limitiert und es bedarf einer separaten (kostenlosen) Anmeldung zu den einzelnen Workshops.
5. November 2026
Workshop in Geisenheim
„Weingenuss ohne Alkohol“
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026
Workshop „Weingenuss ohne Alkohol“
Eine sensorische Herausforderung
Moderation: Prof. Dr. Rainer Jung, Dipl. Ing. Christoph Schüßler (Hochschule Geisenheim University)
Inhaltsbeschreibung:
Wenn Alkohol als Geschmacksträger fehlt, wird das sensorische Erlebnis von Wein grundlegend verändert. Plötzlich spielen die restlichen Bestandteile wie Säuren, Zucker und Aromastoffe eine veränderte sensorische Rolle.
Im Verkostungs-Workshop erhalten die Teilnehmer einen Einblick in die unterschiedlichen Herstellungsmethoden entalkoholisierter Weine und die komplexen sensorischen Wirkungen von Alkohol, Glycerin, Säuren, Zucker und Kohlensäure. Es werden neben kommerziellen Proben Produkte verkostet, die in laufenden Projekten des InsCtuts für Oenologie der Hochschule Geisenheim hergestellt wurden und die mögliche Strategien zur sensorischen Kompensation des Alkohols aufzeigen.
Termin: Donnerstag 5. November 2026 von 13:00 – 15:00 Uhr
Veranstaltungsort: Hochschule Geisenheim. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.
Die Teilnahme ist kostenlos für alle Teilnehmer der Deutschen Sensoriktage in Geisenheim. Allerdings ist die Teilnehmeranzahl auf 20 Personen limitiert. Plätze werden nach Eingang der elektronischen Anmeldung vergeben.
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026 bzw. solange Plätze verfügbar sind!
Prof. Dr. Rainer Jung und Christoph Schüßler
Prof. Dr. Rainer Jung ist Diplom-Oenologe, Christoph Schüßler Diplom Ingenieur für Weinbau und Oenologie. Beide arbeiten im Institut für Oenologie der Hochschule Geisenheim und sind zusammen mit Dr. Andrii Tarasov zuständig für die Basis-Ausbildung der Studierenden im Bereich Sensorik und vertiefend im Fach Weinbeurteilung. Forschungsschwerpunkte liegen auf dem Gebiet der alternativen und nachhaltigen Verschlüsse und Verpackungen für Wein, dem Transport und der Lagerung von Wein, jeweils mit dem Focus auf analytische und sensorische Veränderungen der Weine.
Prof. Dr. Jung ist im Bereich der Sensorik, Lebensmittelqualität und Verpackung Mitglied in unterschiedlichen Ausschüssen der DLG und wissenschaftlicher Leiter und Prüfbevollmächtigter der Bundesweinprämierung.
5. November 2026
Workshop in Geisenheim
„Dem Malz auf der Spur“
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026
Workshop „Dem Malz auf der Spur“
Das sensorische Spektrum des Malzes
Moderation: Doris Häge, M. Sc. (Hochschule Geisenheim University)
Inhaltsbeschreibung:
Sensorischer Vergleich der klassischen Malzanalyse mit der Hot Steep Malt Sensory Evaluation Methode in Kombination mit der Check All That Apply Methode
Hintergrund: Malz ist ein entscheidender Rohstoff bei der Bier- oder Whiskey-Herstellung und wird in der Backwarenindustrie eigesetzt. Allerdings ist die sensorische Analyse der Malzqualität entweder sehr auf optische Parameter fokussiert oder erfordert den Einsatz des zeitaufwändigen Kongressmaischeverfahrens. Dagegen stellt die sogenannte Hot Steep Malt Sensory Evaluation Methode in Kombination mit der Check All That Appy Methode ein schnelles und sinnvolles Tool dar, um das sensorische Profil von Malz zu erfassen.
In diesem Workshop wollen wir das breite sensorische Spektrum des Malzes kennenlernen. Die Teilnehmenden erfahren wie Malz hergestellt wird. Sie dürfen Malz hinsichtlich der klassischen Malzanalyse-Methoden bewerten. Und im Vergleich dazu können die Teilnehmenden die Hot Steep Malt Sensory Evaluation Methode in Kombination mit der Check all That Apply Methode ausprobieren, um das sensorische Profil verschiedener Malze zu ermitteln.
Zielgruppe: Der Kurs richtet sich an Personen die sich für das Thema Malz interessieren oder gerne ihr Wissen in diesem Bereich erweitern möchten.
Termin: Donnerstag 5. November 2026 von 13:00 – 15:00 Uhr
Veranstaltungsort: Hochschule Geisenheim. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.
Die Teilnahme ist kostenlos für alle Teilnehmer der Deutschen Sensoriktage in Geisenheim. Allerdings ist die Teilnehmeranzahl auf 20 Personen limitiert. Plätze werden nach Eingang der elektronischen Anmeldung vergeben.
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026 bzw. solange Plätze verfügbar sind!
Doris Häge, M. Sc.
hat Oecotrophologie an der Hochschule Fulda studiert. Nach ihrem Master „International Food Business and Consumer Studies“ arbeitete sie als Sensory Scientist bei Mondelēz International Inc. in Reading (UK) und bei den Karwendel-Werken Huber GmbH & Co. KG.
Seit 2016 ist sie an der Hochschule Geisenheim University beschäftigt. Am Institut für Lebensmittelsicherheit forscht Sie zum Thema Gersten alter Herkünfte und deren Eignung für das Brauhandwerk. Ein weiterer Schwerpunkt ist die Lehre im Bereich Sensorik.
5. November 2026
Workshop in Geisenheim
„Coffee Cupping“
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026
Workshop „Coffee Cupping“
Genuß einer bewussten und intensiven Kaffee-erfahrung.
Moderation: Prof. Dr. Bernd Lindemann (Hochschule Geisenheim University)
Inhaltsbeschreibung:
Ein Coffee Cupping ist eine professionelle Verkostungsmethode, bei der verschiedene Kaffeesorten systematisch bewertet werden. Dabei werden Aroma, Geschmack, Körper und Nachgeschmack des Kaffees analysiert, um die Qualität und Charakteristik zu beurteilen. Coffee Cuppings dienen sowohl der Qualitätskontrolle als auch der Auswahl von Kaffees für den Handel oder die Röstung. Teilnehmer genießen dabei eine bewusste und intensive Kaffeeerfahrung.
Termin: Donnerstag 5. November 2026 von 13:00 – 15:00 Uhr
Veranstaltungsort: Hochschule Geisenheim. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.
Die Teilnahme ist kostenlos für alle Teilnehmer der Deutschen Sensoriktage in Geisenheim. Allerdings ist die Teilnehmeranzahl auf 20 Personen limitiert. Plätze werden nach Eingang der elektronischen Anmeldung vergeben.
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026 bzw. solange Plätze verfügbar sind!
Prof. Dr.-Ing. Bernd Lindemann
ist Lebensmitteltechnologe mit den Schwerpunkten Brauerei-, Brennerei- und Getränketechnologie und seit 2000 an der Hochschule in Geisenheim in den Lehr- und Forschungsgebieten Brauerei- und Kaffeetechnologie und Qualitätsmanagement tätig. Im Rahmen der Forschung beschäftigt sich Bernd Lindemann mit der Optimierung des Kaffeeröstprozesses und der Optimierung von Verfahren zur Herstellung von Back- und Braumalz.
Er ist Prüfer für die Deutsche Gesellschaft für Qualität und Referent für die Freseniusakademie und die IFS-Akademie. Er ist Mitglied im DIN-Ausschuss Kaffee, ständiger Gast im Technischen Beirat des Deutschen Brauerbundes und Ständiger Gast des Technisch-Wissenschaftlichen Ausschusses der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin.
5. November 2026
Workshop in Geisenheim
„Sensorische Methoden in der Lehre gut vermitteln“
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026
Workshop „Sensorische Methoden in der Lehre gut vermitteln“
Sensorik macht man dann auch noch schnell dazu?
Moderation: Claudia Huth (HS Fulda) & Prof. Dr. Martina Sokolowski (THOWL)
Inhaltsbeschreibung:
Am Beispiel des Triangeltests werden unterschiedliche didaktische Ansätze vorgestellt, diskutiert und hinsichtlich ihrer Eignung für verschiedene Lehr- und Studienkontexte eingeordnet. Im Mittelpunkt stehen der Erfahrungsaustausch und die gemeinsame Reflexion.
Dieser Kurs richtet sich an Lehrende für Sensorik an Universitäten und Hochschulen und an alle, die in anderen Kontexten Sensorikmethoden lehren.
Termin: Donnerstag 5. November 2026 von 13:00 – 15:00 Uhr
Veranstaltungsort: Hochschule Geisenheim. Die Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.
Die Teilnahme ist kostenlos für alle Teilnehmer der Deutschen Sensoriktage in Geisenheim. Allerdings ist die Teilnehmeranzahl auf 20 Personen limitiert. Plätze werden nach Eingang der elektronischen Anmeldung vergeben.
Anmeldeschluss: Freitag 25. Oktober 2026 bzw. solange Plätze verfügbar sind!
Claudia Huth
ist Laboringenieurin für Lebensmittelsensorik und Konsumentenforschung am Fachbereich Oecotrophologie der Hochschule Fulda.
Nach ihrer Ausbildung zur Köchin studierte sie Oecotrophologie in Fulda. Parallel dazu sammelte sie umfangreiche Praxiserfahrung in der Gastronomie in unterschiedlichen Bereichen. Zudem arbeitete sie in einem Labor der Qualitätssicherung im Lebensmittelbereich.
Seit neun Jahren arbeitet sie an der Hochschule Fulda. Dort ist sie für das Labor Lebensmittelsensorik und Konsumentenforschung mitverantwortlich und unterstützt die Lehre sowie Studien- und Forschungsarbeiten in den Bereichen Lebensmittelsensorik und Produktentwicklung.
Prof. Dr. Martina Sokolowsky
ist Professorin für Getränketechnologie und Sensorik an der TH OWL in Lemgo. Sie studierte Lebensmitteltechnologie an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn und promovierte zum bitteren Geschmack von Weißwein am Kompetenzzentrum Weinforschung in Neustadt an der Weinstraße. Nach weiterer Forschung im Themenfeld Wein und Sensorik als Post-Doc an der University of California, Davis, arbeitete Sie bei Chr. Hansen in Dänemark als Sensory Expert und Senior Application Scientist für Sauermilchprodukte.
An der TH OWL beschäftigt sie sich mit verschiedenen Methoden der Sensorik und Konsument:innenforschung sowie der Herstellung und Zusammensetzung von Getränken.