Programmablauf für Fr, 6. Nov 2026

09:00    Willkommen und Begrüßung (Prof. Dr. Jörg Meier & Dr. Dirk Minkner)

09:20    Hot Spots der Sensorik (Dr. Sonja Schwarz, Prof. Dr. Jörg Meier, Thomas Krahl & Dr. Dirk Minkner)

09:40    Vom R(h)eingenuss zur Fremdnote – Geruchsmigration in Schokoladenprodukten (Julia Ehrke-Böhm – Ferrero Deutschland GmbH)   

10:05    Genuss der hält, was er verspricht –  Schokolade (authentisch) anders (Doris Häge, M. Sc., Dr. Dirk Minkner)           

10:25    Wohlfühlmomente für die Haut entschlüsseln – Wie Sensorikpanels „Schönheit fühlbar“ machen (Kerstin Jahnke – Beiersdorf AG)             

10:45    Kaffeepause (45min)   

11:30    Sensory Branding – wie Produkte zur unverwechselbaren Experience Signature werden (Robert Möslein – isi. sensory futures)      

12:00    Mörderische Sensorik – über das Riechen, Schmecken und Probieren im Kriminalroman (Dr. Andreas Wagner – Weingut Wagner)           

12:45    Mittagspause & Postersession (90min)              

14:15    Klimawandel und Sensorik – Veränderungen des Profils von Rieslingweinen (Dr. Andrii Tarasov – Hochschule Geisenheim University)   

14:35    TCATA als Methodik zum Vergleich alkoholischer und alkoholfreier Gins (Stefanie Quilitz – Symrise AG)               

14:50    Bier aus Gersten alter Herkünfte – was meinen Konsumierende dazu? (Doris Häge, M. Sc. – Hochschule Geisenheim University)             

15:10    Genuss entdecken: Sensorisch basierte Ernährungsbildung bei wählerischem Essverhalten von Kindern

             (Prof. Anna Sigridur Olafsdottir – Uppsala University, Schweden)

15:40    Preisverleihung DGSens Förderpreise für Jung-Sensoriker*innen“ 2026

15:50    Prämierung der besten Arbeit im Rahmen des DGSens Projektes „Entwicklung von Konzepten für die sensorische Schulung von Kindern“

15:55    Verabschiedung & Ausblick 2027

16:00    Ende der Veranstaltung

Kurze Inhaltsangaben zu den Vorträgen 

Hotspots

• Kurzer Überblick über aktuelle Themen aus dem Bereich Sensorik

Vom R(h)eingenuss zur Fremdnote – Geruchsmigration in Schokoladenprodukten

Julia Ehrke-Böhm (Ferrero OHG mbH)

• Warum Schokolade besonders anfällig für Fremdgerüche ist
• Mechanismen der Geruchsmigration entlang der Wertschöpfungskette (Rohstoffe, Verpackung, Lagerung)
• Wie Fehllagerung und nicht hermetische Verpackungen zur Aufnahme von Fremdgerüchen und ‑geschmack führen können
• Typische Praxisbeispiele aus Industrie und Qualitätssicherung
• Sensorik als Schlüssel zur Früherkennung und Bewertung von Off-Flavour
• Praxisnahe Demonstration: Verkostung ausgewählter Beispiele, bei denen Fremdgeruch und -geschmack gezielt erfahrbar gemacht werden

Genuss der hält, was er verspricht –  Schokolade (authentisch) anders

Doris Häge, M. Sc. (Hochschule Geisenheim University) & Dr. Dirk Minkner (Consultant & Coach)

• Die Notwendigkeit Kakao durch alternative Rohstoffe zu ersetzen.
• Herausforderungen in Bezug auf Mundgefühl u. Geschmack.
• Ist Malz – als regionaler Rohstoff – eine Alternative?

Wohlfühlmomente für die Haut entschlüsseln – Wie Sensorikpanels „Schönheit fühlbar“ machen

Kerstin Jahnke (Beiersdorf AG)

• Das sensorische Produkterlebnis ist ein zentraler Erfolgsfaktor für Beliebtheit und Wiederkauf von Körperpflegeprodukten
• Neben dem Duft, sorgen vor allem die Konsistenz und das Hautgefühl für ein überzeugendes Wohlfühlerlebnis
• Unterschiedliche Hauttypen, Anwendungs- und Pflegeroutinen sowie klimatische Bedingungen stellen eine Herausforderung insbesondere für globale Formelentwicklungen dar
• Spezialisierte Expertenpanels generieren realitätsnahe und handlungsrelevante Erkenntnisse und helfen das Verbrauchererlebnis besser zu verstehen

Sensory Branding – wie Produkte zur unverwechselbaren Experience Signature werden

Robert Möslein (isi. sensory futures)

• Wie Marken über Sensory Branding eine eigene, wiedererkennbare Experience Signature entwickeln können
• Warum ein stimmiges Produktportfolio über Marke, Produktformat und Sorte hinaus gedacht werden muss
• Welche sensorischen Gestaltungsparameter entlang der Experience Journey – vom Kauf über die Zubereitung bis zum Verzehr – relevant sind
• Wie Claims, Produkterlebnis und Sensory Memory zusammenspielen, damit Markenversprechen erlebbar werden und in Erinnerung bleiben

Mörderische Sensorik – über das Riechen, Schmecken und Probieren im Kriminalroman (Lesung mit Weinprobe)

Dr. Andreas Wagner (Winzer und Autor, Weingut Wagner, Essenheim)

• wie kommt man als Autor auf seine Ideen?
• wieviel Sensorik verkraften Leserinnen und Leser?
• Andreas Wagner liest launige Passagen aus seinen Kriminalromanen. Dazu gibt es eine kleine Probe.

Klimawandel und Sensorik – Veränderungen des Profils von Rieslingweinen

Dr. Andrii Tarasov (Hochschule Geisenheim University) 

• Riesling ist eine der zentralen Rebsorten des deutschen Weinbaus und besitzt zugleich große internationale Bedeutung. Der Klimawandel beeinflusst zunehmend die Traubenreife und wirkt sich sowohl auf Zucker- und Säuregehalte als auch auf die Aromazusammensetzung aus. Insbesondere eine erhöhte Sonneneinstrahlung auf die Beeren kann die nachfolgende Bildung von 1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalin (TDN) während der Weinlagerung fördern.
• TDN wird im Wein sensorisch mit sogenannten Kerosinnoten assoziiert, die in niedrigen bis moderaten Konzentrationen zur aromatischen Komplexität beitragen können, bei Gehalten über 80 μg/L jedoch häufig negativ wahrgenommen werden.
• Darüber hinaus werden im Vortrag die Wahrnehmung von TDN in Abhängigkeit von der Weintemperatur sowie der Einfluss der Geschwindigkeit der Weinkühlung auf die sensorische Wahrnehmung von Rieslingweinen im Allgemeinen diskutiert.

TCATA als Methodik zum Vergleich alkoholischer und alkoholfreier Gins

Stefanie Quilitz (Symrise AG)

• Relevanz alkoholfreier Spirituosen
• Schwierigkeiten beim Nachahmen sensorischer Eigenschaften von Ethanol
• Vorteile temporaler Methoden im Vergleich zu deskriptiver Beschreibung
• Sensorik als wichtiger Schritt in der Entwicklung von Lösungen

Bier aus Gersten alter Herkünfte – was meinen Konsumierende dazu?

Doris Häge, M. Sc. (Hochschule Geisenheim University)

• Definition „Gersten alter Herkünfte“
• Eignung für die Bierherstellung und Reaktionen der Konsumenten
• Exkurs zu Praxisbeispielen in anderen Ländern.

Genuss entdecken: Sensorisch basierte Ernährungsbildung bei wählerischem Essverhalten von Kindern

Prof. Anna Sigridur Olafsdottir (Uppsala University, Schweden) & Prof. Dr. Guido Ritter (FH Münster)

• In ihrer aktuellen Arbeit beschäftigt sie sich insbesondere mit wählerischem Essverhalten und damit, wie sensorische und genussorientierte Ansätze Kindern helfen können, neue Lebensmittel mit mehr Neugier, Sicherheit und Freude zu entdecken.

Details zu allen Referenten und Referentinnen der Sensoriktage 2026 (in alphabetischer Reihenfolge)

Julia Ehrke-Boehm 

ist Leiterin der Sensorik bei Ferrero Deutschland. In dieser Funktion verantwortet sie die strategische und operative Steuerung der Sensorik als zentrale Säule der Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Konsumentenorientierung. Darüber hinaus engagiert sie sich in bereichsübergreifenden Projekten und trägt zur Stärkung der Food Safety & Quality Culture bei. Neben ihrer Tätigkeit im Unternehmen engagiert sie sich seit November 2025 als Vorstandsmitglied der Deutschen Gesellschaft für Sensorik (DG Sens) für die Weiterentwicklung der Sensorik-Community.

Doris Häge, M. Sc. 

hat Oecotrophologie an der Hochschule Fulda studiert. Nach ihrem Master „International Food Business and Consumer Studies“ arbeitete sie als Sensory Scientist bei Mondelēz International Inc. in Reading (UK) und bei den Karwendel-Werken Huber GmbH & Co. KG. Seit 2016 ist sie an der Hochschule Geisenheim University beschäftigt. Am Institut für Lebensmittelsicherheit forscht Sie zum Thema Gersten alter Herkünfte und deren Eignung für das Brauhandwerk. Ein weiterer Schwerpunkt ist die Lehre im Bereich Sensorik.

Claudia Huth

ist Laboringenieurin für Lebensmittelsensorik und Konsumentenforschung am Fachbereich Oecotrophologie der Hochschule Fulda.
Nach ihrer Ausbildung zur Köchin studierte sie Oecotrophologie in Fulda. Parallel dazu sammelte sie umfangreiche Praxiserfahrung in der Gastronomie in unterschiedlichen Bereichen. Zudem arbeitete sie in einem Labor der Qualitätssicherung im Lebensmittelbereich.
Seit neun Jahren arbeitet sie an der Hochschule Fulda. Dort ist sie für das Labor Lebensmittelsensorik und Konsumentenforschung mitverantwortlich und unterstützt die Lehre sowie Studien- und Forschungsarbeiten in den Bereichen Lebensmittelsensorik und Produktentwicklung.

Kerstin Jahnke

ist Diplom-Oecotrophologin (FH) und verfügt über einen Masterabschluss in Food Science der Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg. Mit über 15 Jahren Berufserfahrung in der Konsumenten- und Sensorikforschung bei internationalen Unternehmen wie Kraft Foods, Mondelēz International, Harris Interactive und SAM Sensory and Consumer Research ist sie heute bei Beiersdorf als Matrix Lead Sensory tätig.

Prof. Dr. Rainer Jung und Christoph Schüßler

Prof. Dr. Rainer Jung ist Diplom-Oenologe, Christoph Schüßler Diplom Ingenieur für Weinbau und Oenologie. Beide arbeiten im Institut für Oenologie der Hochschule Geisenheim und sind zusammen mit Dr. Andrii Tarasov zuständig für die Basis-Ausbildung der Studierenden im Bereich Sensorik und vertiefend im Fach Weinbeurteilung. Forschungsschwerpunkte liegen auf dem Gebiet der alternativen und nachhaltigen Verschlüsse und Verpackungen für Wein, dem Transport und der Lagerung von Wein, jeweils mit dem Focus auf analytische und sensorische Veränderungen der Weine.

Prof. Dr. Jung ist im Bereich der Sensorik, Lebensmittelqualität und Verpackung Mitglied in unterschiedlichen Ausschüssen der DLG und wissenschaftlicher Leiter und Prüfbevollmächtigter der Bundesweinprämierung.

Thomas Krahl

ist seit September 2021 in der Business Unit Colours & Coatings für das globale Farbenportfolio bei Döhler zuständig.
Nach seiner Ausbildung als Fachkraft für Lebensmitteltechnik studierte er Lebensmitteltechnologie an der Universität Stuttgart-Hohenheim.
Von 1999-2005 arbeitete er in verschiedenen Positionen der Abteilungen F&E sowie Applikation des Unternehmens WILD in Eppelheim. Dabei stand die Etablierung sensorischer Methoden in das Tagesgeschäft der WILD-Gruppe im Vordergrund seiner Tätigkeiten. Thomas Krahl hat in dieser Zeit mehrere Panels aufgebaut, trainiert und in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Von 2005-2006 war er als Manager für Anwendungstechnik des Bereiches Aromen der DEGUSSA Food Ingredient Systems für Deutschland, Osteuropa und Russland zuständig.
Von 2006 bis 2019 war Thomas Krahl als Leiter des technischen Services für das anwendungstechnische Labor des Unternehmens Sensient Colors Europe verantwortlich.
Von 2019 bis 2021 war Thomas Krahl Leiter der F&E Dry Systems bei der Döhler Dahlenburg GmbH.
Seit 2010 ist Thomas Krahl Mitglied der ISBT (International Society of Beverage Technologists) und dort in der Gruppe „Products and Ingredients“ aktiv.
Thomas Krahl ist DGSens Gründungsmitglied und seit 2010 im Vorstand.

Prof. Dr.-Ing. Bernd Lindemann

ist Lebensmitteltechnologe mit den Schwerpunkten Brauerei-, Brennerei- und Getränketechnologie und seit 2000 an der Hochschule in Geisenheim in den Lehr- und Forschungsgebieten Brauerei- und Kaffeetechnologie und Qualitätsmanagement tätig.  Im Rahmen der Forschung beschäftigt sich Bernd Lindemann mit der Optimierung des Kaffeeröstprozesses und der Optimierung von Verfahren zur Herstellung von Back- und Braumalz. Er ist Prüfer für die Deutsche Gesellschaft für Qualität und Referent für die Freseniusakademie und die IFS-Akademie. Er ist Mitglied im DIN-Ausschuss Kaffee, ständiger Gast im Technischen Beirat des Deutschen Brauerbundes und Ständiger Gast des Technisch-Wissenschaftlichen Ausschusses der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin.

Dr. rer. nat. Dirk Minkner

studierte Chemie an der Ruhr Universität Bochum und begann seine Tätigkeit bei British American Tobacco (BAT) im Jahre 1995. In seinem cross-funktionalen Werdegang war er sowohl langjährig in den Bereichen Forschung & Produktentwicklung, Sensorik, Konsumentenforschung, Marketing und Innovations tätig. Als European Sensory Manager war er insbesondere für die Methodenentwicklung und den Aufbau der Sensorik für BAT in Europa und – nach seinem Wechsel in die Marktforschung – als Leiter der Produktmarktforschung für Deutschland und für deren Koordination in Europa verantwortlich. Über die Funktion als Marketing-Produkt Manager für Deutschland wurde er zunächst Innovations Manager für Europa, arbeitete seit 2010 als Global Innovation Manager in London/UK & Hamburg und war von 2013-2021 als Global Sensory Manager tätig. Seit 2022 ist er freiberuflicher Berater & Coach zum Thema „Sensory Value Creation“ und darüber hinaus mit Lehraufträgen an mehreren Universitäten in Deutschland tätig. Ferner ist er langjähriges Mitglied im DIN Ausschuss Sensorik und Co-Author der Loseblattsammlung Praxishandbuch Sensorik. Dr. Dirk Minkner ist DGSens Gründungsmitglied, seit 2010 im Vorstand und wurde 2016 zu dessen Vorsitzenden gewählt. Seit 2022 ist er zusätzlich in den Vorstand der European Sensory Science Society (E3S) berufen worden und seit 2026 dessen Vorsitzender.

Robert Möslein

studierter Betriebswirt, Geschäftsführer bei der isi GmbH, verantwortlich für den Bereich Sensorische Produktforschung, berät Kunden aus dem FMCG Bereich bei der Optimierung von Produkten mit Abstimmung von Erwartungen und Erlebnis. Zahlreiche Praxisprojekte zur Verbesserung des Nutri-Scores ohne dabei das charakteristische sensorische Produktprofil aus dem Fokus zu verlieren.

Dipl. Ing (FH) Cornelia Ptach

ist Lebensmittelchemikerin und Spezialistin für Sensorik.

Sie beschäftigt sich seit vielen Jahren mit den menschlichen Sinnen und hat daraus Ihre beruflichen Schwerpunkte abgeleitet: von der Produktentwicklung ist Sie zur Sensorik und Marktforschung gekommen und über die nachhaltige Ernährung zur Bildung für nachhaltige Entwicklung.

Seit 2001 unterrichtet Sie Sensorik an verschiedenen Hochschulen und Fachbereichen. Darüber hinaus berät Sie Unternehmen und Institutionen aus verschiedenen Branchen zur Sensorik und Nachhaltigkeit.

Als Mitglied von Slow Food entwickelte sie den Leitfaden »Sinn-Voll«, der anlässlich der Sonderschau auf der didacta 2012 für den UNESCO Katalog mit Lehr- und Lernmaterialien ausgewählt wurde.

Für AlpBioEco, ein Interreg gefördertes Programm zur Bioökonomie im Alpenraum, hat sie die Wertschöpfungsketten von Walnüssen erforscht, um daraus neue Ideen und Geschäftsmodelle zu entwickeln. Zuletzt hat sie als Mitautorin für die Umweltstation Landshut die Kochkarten mit Begleitheft zur Agenda 2030 „Unsere Welt in einem Topf“ veröffentlicht.

Stefanie Quilitz

Nach einigen Jahren der Arbeit als Köchin in der gehoben Gastronomie in europäischen Restaurants und Hotels, studierte Stefanie Quilitz Ökotrophologie in Kiel, gefolgt von einem Master-Studium in Sensorik-Wissenschaften in Wageningen. Seit Ihrem Abschluss arbeitet sie als Projektleiterin in der Sensorik- und Konsumentenforschung bei dem Aromenhaus Symrise AG, mit dem Fokus auf (alkoholische) Getränke.

Prof. Dr. Guido Ritter

Jahrgang 1965, ist seit mehr als zwanzig Jahren Professor an der FH Münster im Fachbereich Oecotrophologie und Facility Management. Er engagiert sich in seiner Forschung als Vorstandssprecher des Instituts für Nachhaltige Ernährung (iSuN).

Als Lebensmittelchemiker und promovierter Ernährungswissenschaftler lehrt er Lebensmittelrecht, Lebensmittelsensorik und nachhaltige Produktentwicklung. Zusätzlich war er bis November 2025 im Vorstand der Deutschen Gesellschaft für Sensorik (DGSens) aktiv und ist dort heute Ehrenmitglied. Seit Juni 2016 ist Prof. Ritter zudem Gründer und wissenschaftlicher Leiter des Reallabors »food lab muenster«.

Vor seinem Ruf nach Münster arbeitete er fünf Jahre an er Forschungsanstalt in Geisenheim im Fachgebiet Weinanalytik und Getränkeforschung. In dieser Zeit wurde sein Interesse für die sensorische Beschreibung von Getränken geweckt. Er ist Autor des Kinderkochbuchs »Sinn-Voll-Lecker! Kochen und Essen mit Neugier und allen Sinnen«.

Dr. Sonja Schwarz

ist Abteilungsleiterin der arotop sensory insights bei der Limbach Analytics GmbH und seit 20 Jahren in der Sensorik tätig.

Die promovierte Diplom-Biologin ist Mitglied im DIN-Normenausschuss Sensorik, leitete dort die Arbeitsgruppe Sensory Claims und ist seit 2021 auch stellvertretenden Obfrau des DIN-Normenausschusses Sensorik.

Sie war eine der drei Initiatorinnen der DGSens Regionalgruppe Mitte und referiert seit über 15 Jahren im Bereich Sensorik und Marktforschung für diverse Institutionen. Ferner betreut sie verschiedene Forschungs- und Projektarbeiten.

Dr. Sonja Schwarz wurde 2019 in den Vorstand der DGSens berufen.

Prof. Anna Sigridur Olafsdottir 

ist Professorin im Bereich Public Health Nutrition und Gesundheitsförderung und ist akademisch sowohl in Schweden als auch in Island tätig. Ihre Forschungsschwerpunkte liegen in den Bereichen Ernährungsverhalten von Kindern, Schulmahlzeiten, Nachhaltigkeit und sensorisch basierte Ernährungsbildung.

Prof. Dr. Martina Sokolowsky

ist Professorin für Getränketechnologie und Sensorik an der TH OWL in Lemgo. Sie studierte Lebensmitteltechnologie an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn und promovierte zum bitteren Geschmack von Weißwein am Kompetenzzentrum Weinforschung in Neustadt an der Weinstraße. Nach weiterer Forschung im Themenfeld Wein und Sensorik als Post-Doc an der University of California, Davis, arbeitete Sie bei Chr. Hansen in Dänemark als Sensory Expert und Senior Application Scientist für Sauermilchprodukte. An der TH OWL beschäftigt sie sich mit verschiedenen Methoden der Sensorik und Konsument:innenforschung sowie der Herstellung und Zusammensetzung von Getränken.

Dr. Andrii Tarasov 

Die erste Ausbildung von Dr. Andrii Tarasov erfolgte im Bereich der Organischen Chemie in der Ukraine. Seine zweite Ausbildung absolvierte er in den Fachgebieten Weinbau und Önologie in Frankreich und Deutschland. Seit 2015 ist Dr. Tarasov an der Hochschule Geisenheim University tätig. Er ist Dozent für Weinchemie, Sensorische Analyse und Advanced Enology sowie wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Forschungsgruppe von Prof. Dr. Rainer Jung. Zu seinen Forschungsschwerpunkten zählen die sensorische Analyse traditioneller und entalkoholisierter Weine, Weinaromen, Weinchemie, Weinfehler, Weinreifung und Weinflaschenverschlüsse.

Dr. Andreas Wagner

ist Winzer, Historiker und Autor. Nach dem Studium der Geschichte, Politikwissenschaft und Bohemistik in Leipzig und an der Karls-Universität in Prag hat er 2003 zusammen mit seinen beiden Brüdern das Bio-Weingut seiner Vorfahren in der Nähe von Mainz übernommen. Er schreibt Weinkrimis, Sachbücher und forscht zur Weingeschichte. Im Herbst 2026 erscheint mit „Winzermord“ sein 20. Kriminalroman.

Martin Wurzer-Berger

Jahrgang 1963, ist Publizist und Künstler. Er hat in Münster Freie Kunst (Akademiebrief mit Auszeichnung und Meisterschüler) und Katholische Theologie studiert (1. Staatsexamen, Wissenschaftlicher Mitarbeiter am liturgiewissenschaftlichen Seminar der WWU, Graduiertenstipendium). Seit 2005 Mitglied von Slow Food Deutschland, übernahm 2012 die Koordination der AG Wein und leitet heute die Wein-Kommission. Als Mitglied der Genussführer-Kommission ist er Redakteur des Slow Food Genussführers. Gründungsmitglied des food lab muenster an der FH Münster (2016). 2024 zum Mitglied der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) berufen. Seit 2007 ist er Chefredakteur/Herausgeber der Zeitschrift »Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens«