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Deutsche Gesellschaft für Sensorik e. V.
DGSens Sensoriktage
12. März 2026
DGSens
Deutsche Sensoriktage
Wir gestalten mit den deutschen Sensoriktagen seit 2012 ein jährliches Symposium auf nationaler Ebene und deutschsprachiger Basis. Die Veranstaltungen sind auch für Nicht-Mitglieder zugänglich und erreichen mit ca. 150 Teilnehmern pro Jahr ein großes Interesse in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Die erste Auflage der Deutschen Sensoriktage vor fast 15 Jahren war der Beginn einer bemerkenswerten sensorischen Reise.
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Das deutschsprachige Symposium
Das jährliche Treffen von Sensorikern aus Deutschland, Österreich und der Schweiz
Netzwerken, Austauschen, Wissen teilen, Weiterbilden, Kontakte pflegen, Inspirationen und neue Impulse für die eigene Arbeit erhalten!
Sensoriktage
Ein Blick in die Historie
Vorträge 2025
Thomas Krahl & Dr. Dirk Minkner (DGSens Vorstandsmitglieder)
„Hot Spots der Sensorik“
Aktuelle Themen und Herausforderungen der Sensorik
Ludovic Depoortere (Haystack Consulting)
The future is now
We acknowledge that we are living in the fastest-changing environment ever. Companies are reducing innovation lead time from months to days. With brands under extreme pressure, budgets have been shifting to marketing rather than R&D. Starbucks doesn’t market coffee, they market the experience.
The future is fast
New technology is adopted rapidly to respond to the increased demand for agility: automation, chatbots and AI enter the boardroom to feed the management with a constant river of consumer insights. The mutation of research makes that research buyers are looking for a solution that is nimble (able to respond to requests quickly), Flexible (able to change to meet client needs) and meet the “Test, learn, re-test” adagio – allowing organizations to be agile.
The future is human-machine
The future is not AI. The future is not humans either. It’s not about a contest between mankind and technology. The future lies in the collaboration between humans and machines.
Robert Möslein (isi. sensory futures)
„Tiefere Sensory Insights durch Bigger Data Analytics und KI – Mehr sehen, mehr verstehen, mehr gestalten“
- Wie können wir in der Sensorikforschung noch mehr aus unseren Daten herausholen? Robert Möslein zeigt praxisnah, wie Künstliche Intelligenz dabei hilft, weit über klassische Overall-Liking-Betrachtungen hinauszugehen. Im Zentrum stehen Strategien, um Daten aus verschiedenen Quellen – Rezepturen, sensorischen Bewertungen, Konsumentenrückmeldungen – intelligent zu verknüpfen, Muster aufzudecken und Benchmarks zu schaffen.
- Erfahren Sie, wie moderne Methoden wie Natural Language Processing eingesetzt werden, um offene Antworten systematisch auszuwerten, Themen zu identifizieren und neue Zusammenhänge sichtbar zu machen. Der Vortrag gibt Impulse, wie die Sensory Science Community durch KI und Big Data Analytics tiefere Insights generieren und so Innovationen gezielt steuern kann.
Thorsten Guksch (SAM Sensory and Consumer Research)
„Wenn Maschinen schmecken lernen: KI in der Sensorik“
- Synthetic Consumer Data (Flavor Space Mapping & “Virtual Tasting” für die Produktentwicklung) – Chancen und Risiken
- Konsumenten besser verstehen – Natural Language Processing (Unstrukturierte Konsumentenmeinungen/Kommentare/Deskriptoren verstehen & Zusammenfassen, Sentiment Analyse, Smart-Qual-Moderator)
- Intelligente Fragebogengenerierung
- Bereicherung der Resultate/Empfehlungen durch KI (Interpretation / Daten-Deep-Dive / Category Knowledge)
Finn Ehlerding (Infinite Roots)
„Fermentierte Zukunft: Wie Sensorik Innovation bei Infinite Roots steuert“
- Geschmackliche Revolution: Powered by Mushrooms
- Umami driven Innovation
- Flavor Engineering mit natürlicher Pilzpower
Jovana Komlenic (Hochschule Bremerhaven)
„Sensorik trifft prämierte Nachhaltigkeit – die Reise von Opoke“
„Opoke“ ist die Erfolgsgeschichte eines Studierendenprojekts der Hochschule Bremerhaven, entstanden im Rahmen eines Moduls des Masterstudiengangs Lebensmitteltechnologie. Ziel war die Entwicklung eines innovativen und nachhaltigen Lebensmittelprodukts. Das Ergebnis ist „Opoke“ – ein 3-in-1-Frühstückskeks auf Basis von Haferflocken und Okara, der als Keks, Porridge oder Overnight-Oats genossen werden kann.
Prof. Dr. Helge Fritsch (DHBW Heilbronn)
„Deep Dive in die Duftentschlüsselung von Bier“
- Identifizierung wichtigster Duftstoffe in Bier mittels sensorisch-instrumenteller Analyse/GC-Olfaktometrie und dem Aromawert-Konzept
- Anwendungsfelder für Ergebnisse der Duftentschlüsselung von Bier
- Entwicklung von Food-Innovationen basierend auf Daten der Duftentschlüsselung von Bier – Beispiel Food Pairing
- Identifizierung wichtigster Duftstoffe in Bier mittels sensorisch-instrumenteller Analyse/GC-Olfaktometrie und dem Aromawert-KonzeptMöglichkeiten der Flavour-Modulation von Bier im Rahmen des Reinheitsgebotes – Beispiel eines Bieres das nach Pistazie schmeckt
Dr. Maik Behrens (Leibniz Institute for Food Systems Biology / TU Munich)
„Die Erforschung menschlicher Bittergeschmacksrezeptoren – Ein kurvenreicher Weg mit vielen Überraschungen“
- Der Mensch besitzt etwa 25 Bittergeschmacksrezeptortypen, die ihn vor der unbeabsichtigten Aufnahme potenziell schädlicher Nahrungsbestandteile warnen sollen. Das Zusammenspiel dieser Rezeptoren bei der Erkennung hunderter unterschiedlicher Bitterstoffe ist äußerst komplex und gespickt mit unerwarteten Erkenntnissen.
- Die Präsentation beginnt mit einer Einleitung in die faszinierende Welt der Bitterstoffe und ihrer Rezeptoren und endet mit Einblicken in komplexere Zusammenhänge bei denen 1+1 manchmal eben auch nicht 2 ergibt.
Dr. Andreas Müller (stem-in-foodsafety)
„Sensorik – ein oft unterschätztes Instrument gegen Food Fraud“
- Definition von Food Fraud – die Kürze des rechtlichen Hebels
- Strategien und Systematiken beim Einsatz von Laboranalytik
- Sensorik als mächtiges Screening-Instrument
- Drei Beispiele, in denen Sensorik Food Fraud aufgedeckt hat
Dr. Sonja Schwarz (Limbach Analytics GmbH – Arotop Laboratorien Mainz)
„Sensory Claims: Vom innovativen Slogan zum Must-have!?“
- Die veränderte Nutzung der Sensory Claims in den letzten 5 Jahren
- Der Einfluss der „neuen“ Standards DIN 10977 und ISO 20784
- Was bedeuten die veränderte Nutzung und aktuelle Forschungsergebnisse für die Unternehmen und ihre Produkte?
Saskia Benthack (Landesmuseum Natur & Mensch Oldenburg)
„Olfactory Art – Geruch als künstlerisches Medium“
Geruch ist in Werbung und Produktentwicklung längst ein wirksames Werkzeug – doch was passiert, wenn er zur künstlerischen Aussage wird? Das spartenübergreifende Kunstprojekt Smell it! machte den Geruchssinn zur ästhetischen Erfahrung und eröffnete neue Perspektiven auf Wahrnehmung, Raum und Erinnerung. Zehn Museen, vielfältige Positionen – ein Einblick in die Nischenkunst der Olfactory Art, welche die Grenzen zwischen Forschung, Kunst und Sinnlichkeit neu verhandelt.
M.Sc. Andrea Strube (Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik & Verpackung)
„Bittersweet Reality – Sensorik zwischen Theorie, Zeitdruck und Panelalltag“
- Sensorik in der Theorie: strukturiert, planbar, ideal.
- Sensorik in der Realität: ein Panel mit vollem Kalender, wechselnden Bedingungen und Produktanpassungen.
- Wie man trotz Zeitdruck und Alltagschaos verwertbare Ergebnisse produziert – und was das für die Einbindung von Sensorik in industrielle Abläufe bedeutet.
Vorträge 2024
Thomas Krahl & Dr. Dirk Minkner (DGSens Vorstandsmitglieder)
„Hot Spots der Sensorik“
Aktuelle Themen und Herausforderungen der Sensorik
Prof. Dr. Moritz Hagenmeyer (KROHN Rechtsanwälte Hamburg) & Dr. Roland Beck (Döhler GmbH Darmstadt)
„Verfälschung von Lebensmitteln – Food Fraud, ein neues Thema?“
Beide Vortragenden werden den Bogen spannen vom Codex Hammurabi und den damals bereits existierenden Verfälschungen bis in die Gegenwart. Neben historischen und aktuellen Beispielen werden die Auswirkungen von Food Fraud, sowie Trends und Strategien diskutiert. Dr. Beck wird dabei Beispiele präsentieren und Prof. Dr. Hagenmeyer diese rechtlich einordnen.
Prof. Dr. Guido Ritter (FH Münster iSuN) & Dr. Jonas Lilienthal (FH Münster)
„Gamification in der sensorischen Grund- und Ausbildung: Welche Rolle kann das bei uns spielen?“
In dem Impuls werden ausgehend von einem konkreten Umsetzungsbeispiel das Konzept der Gamification und dessen Potenziale im Bildungsbereich vorgestellt. Gemeinsam werden Anwendungsmöglichkeiten insbesondere in der sensorischen Grundbildung sowie der Ausbildung von Panel-Teilnehmenden ausgelotet.
Dr. Michael Meyners (Procter & Gamble)
„Zum wiederholten Male: Wo ist der Unterschied?“
Unterschiedsprüfung wie Tetrad- oder Dreickstests sind für viele „sensorischer Alltag“, aber unter welchen Bedingungen können oder sollten wir dieselben Probanden mehrfach prüfen lassen? Und was dann? Welche Analysen dürfen wie gewohnt durchgeführt werden, und welche müssen verändert werden? Ein Streifzug durch die letzten 25 Jahre Literatur (und subjektive Einschätzungen) zu wiederholten Unterschiedsprüfungen: Machbarkeit, Repräsentativität, statistische Auswertung einschließlich Power und Nachweis von Äquivalenz.
Laura Keil (erveat)
„Sensorik in der Produktentwicklung von Linto“
Linto steht für Linsen-„Tofu“. Was zunächst ein Studienprojekt an der Hochschule in Fulda war, formte sich zu dem Startup erveat. In dem Vortrag geht es um den Entwicklungsweg des Produktes, die Rolle der Sensorik und welche Herausforderung mithilfe dieser bereits gemeistert werden konnten.
Christoph Jestädt (Hannheine Hof)
„Streuobst – Geschmacksvielfalt trifft Artenvielfalt“
Marie-Luise Fliege & Cecile Günther
„Mehr als grün: Die Sensorische Vielfalt im Speiseeis“
In unserer Präsentation geben wir einen Einblick in die sensorische Vielfalt und kreative Entwicklung von Speiseeis. Anhand ausgewählter Sorten zeigen wir, wie Farbe, Geschmack und Konsumentenerwartungen bei der Eisherstellung eine zentrale Rolle spielen.
Hauptaugenmerk liegt hierbei auf der eigens für die deutschen Sensoriktage entwickelte Eis-Sorte. Weitere Sorten verdeutlichen die spannenden Herausforderungen bei Geschmack, sensorischer Wirkung und natürlichen Zutaten. Unsere Präsentation soll zeigen, wie moderne Speiseeis-Kreationen zu einem multisensorischen Erlebnis werden, das über den Geschmack hinausgeht.
Prof. Dr. Katja Kröller (Hochschule Anhalt)
„Die Entwicklung von Nahrungspräferenzen: Alles eine Frage des guten Geschmacks?“
Essverhalten und Nahrungspräferenzen etablieren sich bereits in der frühen Kindheit und beeinflussen so auch unsere Ernährungsmuster im Erwachsenenalter. Für diesen Prozess sind neben evolutionsbiologischen vor allem sozial-psychologische Aspekte verantwortlich, auf deren Basis sich auch die Möglichkeiten zur Beeinflussung des individuellen Essverhaltens ableiten.
Dr. Nathalie Fentzahn
„Die unsichtbare Macht der Düfte – Olfaktorische Grundlagen und die Anwendung im Marketing“
Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Riechens! Der Vortrag beginnt mit einer Einführung in die komplexe Funktionsweise des Geruchssinns. Anschließend wird erläutert, wie Düfte unsere Emotionen, Erinnerungen, Bewertungen und unser Verhalten tiefgreifend beeinflussen. Außerdem wird gezeigt, wie Düfte erfolgreich im Marketing eingesetzt werden.
Zinaida Catruc (Fraunhofer IVV)
„Sensorik im Non-Food-Bereich – Herausforderungen und Methoden in der Recyclingforschung“
Recycelte Kunststoffe sind von entscheidender Bedeutung für eine nachhaltige Zukunft, jedoch eignen sie sich aufgrund anhaftender Rückstände nicht uneingeschränkt für den Einsatz in sensitiven Bereichen (z.B. Kosmetik, Lebensmittel). Neben den Restriktionen durch potenzielle Gefahrstoffe stellt die Belastung der Rezyklate mit geruchsaktiven Rückständen eine zentrale Bewertungsgröße in deren Qualität und Einsatz dar. Für die Beurteilung der Geruchseindrücke spielt die sensorische Bewertung eine zentrale Rolle.
n der vorliegenden Präsentation werden sensorische Methoden zur Untersuchung von Rezyklaten und Non-Food-Produkten vorgestellt und Herausforderungen wie auch Chancen der sensorischen Analyse im Bereich der Kunststoffe beleuchtet. Lösungswege werden an konkreten Beispielen aus Projekten präsentiert. Des Weiteren wird auf den chemischen Hintergrund und die identifizierten Geruchsstoffe in den Non-Food-Proben eingegangen.
Zusammenfassend wird ein Überblick über gängige Methoden in der Geruchsbewertung von Kunststoffen und Rezyklaten anhand aktueller Projektbeispiele gegeben.
Kirsten Buchecker (Hochschule Bremerhaven)
„Zuckerreduktion als Reformulierungsstrategie für Bio-Lebensmittel – und was passiert sensorisch?“
Die Reformulierung von Lebensmitteln führt – wie zu erwarten – zu einer Veränderung des sensorischen Profils in allen Kategorien. Dieses kann sich positiv oder negativ auswirken. Für die Hersteller ist es wichtig zu erfassen, wie sich die Reformulierung auswirkt. Explizit für Bio-Lebensmittel gibt es ganz besondere Herausforderungen und kann der Einsatz von Foodpairing dabei unterstützen? Dieses wurde im BÖL-geförderten Projekt „ReformBIO“ ermittelt. Der Einsatz der deskriptiver Analysenmethoden ergab ein objektives Bild über die qualitativen und quantitativen Produktveränderungen und ein stellen wichtiges Tool für die Kommunikation der Veränderungen Richtung Handel und Verbraucher dar. Hedonische Tests zeigten auf, wie sich die Verbraucherakzeptanz entwickelte und an welchen Stellschrauben anschließend gedreht werden musste.
Vorträge 2023
Vertreter der IG Sensorik, des Sensorik Netzwerkes Österreich und der DGSens
„Hot Spots der Sensorik“
- Aktuelle Themen und Herausforderungen der Sensorik in der Schweiz, in Österreich und Deutschland
Dr. Dirk Minkner (DGSens)
„Sensory Value Creation“
- Unsere Leistungsfähigkeit im Überblick
- Mehrwert von Produkten, Marken und Unternehmen durch Sensorik
Jörg Geiger (Manufaktur Jörg Geiger GmbH)
„Geiger Säfte“
Patrick Faber (GAPA GmbH)
„Geiles Zeug“
Dr. Barbara Guggenbühl (Agroscope) & Dipl. oec. troph. Annette Bongartz (ZHAW)
„Sensorische Herausforderungen pflanzenbasierter Alternativen zu Käse“
Dr. Barbara Guggenbühl (Agroscope)
„Konsument:innen Wahrnehmung von pflanzenbasierten Alternativen zu Kuhmilch“
Nina Julius (ZHAW) & Karin Chatelain (ZHAW)
„Schokolade aus dem Fermenter“
- Was können wir sensorisch erwarten?
Ass.Prof. Dipl.-Ing. Dr. Klaus Dürrschmid (BOKU)
„Smells like meaning. Über das Prinzip der Konzeptualisierung von Gerüchen“
- Sensorische Wahrnehmungen haben Bedeutungen und nehmen so Einfluss auf Denken und Handeln
Dipl.-Ing. Martin Wendelin
„Smells like teen spirit. Über Assoziationen von Gerüchen mit Lebensphasen“
Ass.Prof. Dipl.-Ing. Dr. Klaus Dürrschmid (BOKU) & Dipl.-Ing. Martin Wendelin
„Konzeptualisierung von Gerüchen in der Anwendung“
Vorträge 2022
Thomas Krahl (Döhler) & Dr. Dirk Minkner (DGSens)
„Hot Spots der Sensorik“
Prof. Dr. Guido Ritter (FH Münster)
„Sensorik in den Medien“
Dr. Dag Piper (isi GmbH)
„ESG im Kontext des disruptiven Wandels – eine Perspektive auf das zukünftige Konsumentenverhalten und den Impact auf Genuss 2.0“
- Aktuelle Entwicklungen lassen alte Regeln obsolet werden
- Der Wandel ist die einzige Konstante im Leben
- Nachhaltigkeit mutiert von „nice to have“ zu „must have“
- Es geht um das „wie intensiv“ und nicht das „ob“
- Startups definieren die Regeln um – und sind die coolen „new kids on the block“
- Wir wagen einen Blick in eine bessere Zukunft…
Almut Feller & Julia Ehrke-Böhm (FERRERO MSC GmbH & Co. KG)
„Verpackungen im Spannungsfeld von Mega-Trends, Sensorik und Nachhaltigkeit“
- Verpackungen: Zwei Seiten einer Medaille
- Was muss man alles im Hinblick auf Sensorik und Nachhaltigkeit beachten?
- Was kann der Food-Sektor leisten?
- Beispiele und Lösungsansätze bei Ferrero
- Herausforderungen und Fragestellungen für eine nachhaltigere Zukunft
- Wie können die Verbraucher*innen besser mitgenommen werden?
Prof. Dr. Corinna Dawid (Technische Universität München)
„Sensomics – ein perfektes Werkzeug den Flavorcode eines Lebensmittels zu entschlüsseln“
- Der Sensomics-Ansatz ermöglicht im Teamwork zwischen Mensch und Maschine die Entschlüsselung des Flavorcodes aller Lebensmittel.
- Wie erstellen wir Flavor-Rekombinate?
- Wie können wir Off-Flavors verhindern?
Rebecca Richter (Unternehmensgruppe Theo Müller)
„Adding taste back to life” – Covid-Rehab-Kit
- Proaktive Entwicklung einer Corona-Reha-Box für betroffene Müller-Mitarbeitende mit Geruchs- und Geschmacksbeeinträchtigungen
- Inhalte der Box: Geruchstraining / Grundgeschmackstest / Wahrnehmung trigeminaler Reize
Vorstand der DGSens
„Preisverleihung DGSens Förderpreis für Jung-Sensoriker*innen“ 2022
Vorstellung der drei Preisträger
- Liske Hauser – DGSens Förderpreis der Lehre (aus Sicht der Hochschulen)
- Finn Ehlerding – DGSens Förderpreis der Anwendung (aus Sicht der Industrie)
- Lisa Berlin – DGSens Förderpreis für Kreativität (aus Sicht der Zuschauer)
Michael Noven (acáo GmbH)
Gibt es neben WKZ, Nachhaltigkeit, Funktion & Dauertiefpreis überhaupt noch Platz für „Geschmack“ im Regal?
- Zeitgemäße Anforderungen an ein neues Produkt
- Von der Idee bis ins Regal und vor allem zum Wiederkauf
- Spannungsfeld des ökologisch Gewünschten und des ökonomisch Machbaren
Dr. Sonja Schwarz (Limbach Analytics GmbH – Arotop Sensory Insights)
„Blind oder Branded testen? Die Gretchenfrage aktuell betrachtet“
- Warum die „alten“ Blindtests aktueller und bedeutsamer denn je sind!
- Wo endet der Einfluss von Marken auf Produktlikings?
- Und was bedeutet das für Ihre Testplanung 2023?
Kiona Nährig (Tchibo)
Genuss Codes
- Was ist Kaffeegenuss?
- Übersetzung von sensorischen Codes
Andreas Ahrens (Disgusting Food Museum)
„How disgust keeps us alive“
- What is disgust and why is it universal?
- Why are we disgusted by new or unknown foods?
- How can we learn to appreciate new foods?
Vorträge 2021
Thomas Krahl (Döhler) & Dr. Dirk Minkner (Vorstandsvorsitzender DGSens)
Der Phoenix ist gelandet ?!
- 18 Monate später ist die Titanik immer noch nicht untergegangen
- Ein Rück- und Ausblick „nach vorn“
Prof. Dr. Helge Fritsch (Duale Hochschule Baden-Württemberg Heilbronn)
Inspirationsquelle Sensorik – Aromenkunde als Ideenschmiede im Innovation Boot Camp
- Sensorik bietet mehr als nur Guidance der Produktentwicklung und der Festlegung in einer analytischen Rolle: Als Inspirationsquelle und Impulsgeber kommt ihr im Produkt-Innovationsprozess ein hohes Potential zu.
- Am Beispiel des Stimuli-Bereichs Duftwahrnehmung wird dargelegt, wie sich Aromenkunde & Innovations-Workshops gezielt für die Lebensmittel-Innovationsgestaltung miteinander verknüpfen lassen.
- Konkrete Fall-Beispiele aus bereits an der DHBW Heilbronn durchgeführten Innovations-Workshops mit Dualen BWL-Food Management Studierenden, als Unternehmens-Repräsentanten aus der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette, veranschaulichen den geschilderten Ansatz – engaging the senses.
Deria Entemeier (Novel Vegan Crafts Gmbh & Co KG)
Tierisch Pflanzlich – Die sensorische Veredelung von Pflanzenprotein
- Novel Vegan Crafts steht für die Symbiose aus einem nachhaltigen Ernährungsvorbild und traditionellem Handwerk. Aus Ersatz wird Alternative – Sie gestalten pflanzliche Eiweißquellen nicht nur nach sensorischen, sondern ebenfalls nach ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten.
Till Beutling (FLUUR)
Vorstellung Aroma Connect
- Aroma Connect: Das niedrigschwellige digitale Vertriebstools, zur Steigerung der Qualität und Effizienz von Verkostungen sowie der Customer Experience.
- Flexibilität: Innovative Erweiterungen und maßgeschneiderte Benutzeroberflächen für individuelle Customer Journeys
- Ausblick
Dr. Anna Reckmann (Pâtisserie Anna Reckmann) & Prof. Dr. Guido Ritter (FH Münster)
Aus der Naturwissenschaft in die Welt des Genusses
- Von der Kunst Stoffe zu etwas Neuem zusammenzuführen und in etwas Wunderbares zu verwandeln.
- Das Highlight: mit live on-line Verkostung für alle Teilnehmer*innen (Proben werden Ihnen wieder kostenlos im Vorfeld zugeschickt)
Dr. Sonja Schwarz (arotop sensory insights)
Sensory Claims: Von der Werbeaussage zum echten Consumer Benefit
- Durch die neuen Normen DIN 10977 und die ISO 20784 erhalten sensorische Werbeaussagen, sog. Sensory Claims, ein neues Potential. Dieses wird allerdings erst von einigen Firmen in wenigen Produktkategorien genutzt.
- Sensory Claims bieten vielfältige Möglichkeiten nicht nur für das Produktmarketing, sondern vor allem in der Unterstützung des Verbrauchers für die Kaufentscheidung am POS
- Möglichkeiten, Nutzen und Risiken der Claims werden anhand verschiedener Studien präsentiert
Marie Zeßner (isi GmbH)
Der Nutri-Score aus der Konsumentenperspektive – Lohnt sich eine Verbesserung des Nutri-Scores?
- Wie wichtig ist der Nutri-Score für die Produktwahl, z.B. im Vergleich zum Preis oder einem Claim?
- Werden die Nutri-Score Stufen gleichabständig wahrgenommen? Gibt es einen unterschiedlichen Nutzen z.B. bei dem Wechsel von C zu B oder B zu A?
- Welche impliziten Assoziationen werden mit verschiedenen Nutri-Score Leveln verbunden? Welche Erwartungen wecken die Level, z.B. in Bezug auf den Geschmack?
Olaf Deininger (Journalist)
Digitale Nasen – Oder: Künstliche Intelligenz revolutioniert Produktentwicklung in der Food-Branche
- Start-Ups bieten Geschmacks-Modellierung und Geschmacks-Vorhersagen. Maschinen und Daten, um Lebensmittel zu digitalisieren, sind bereits produktiv. In den Laboren lässt sich ein menschliches Food-Hirn simulieren. KIs ersetzen menschliche Tester. Die Lebensmittelindustrie hat mit künstlicher Intelligenz neue Ohren, Nasen und Zungen bekommen. Und damit revolutioniert sich die Entwicklung neuer Produkte in der Lebensmittelbranche:
- Ein Statusbericht aus den Entwicklungsabteilungen.
Prof. Dr. Corinna Dawid (Technische Universität München)
Wie entschlüsselt man den Flavorcode eines Lebensmittels? (Aufgrund der Aktualität der Ergebnisse kann diese Präsentation leider nicht als download zur Verfügung gestellt werden)
- Der Sensomics-Ansatz ermöglicht im Teamwork zwischen Mensch und Maschine die Entschlüsselung des Flavorcodes aller Lebensmittel.
- Was bedeutet translationale Geschmacksforschung?
- Wie weit entfernt sind wir, um mittels KI Flavorprofile von Lebensmitteln vorhersagen zu können?
372 Teilnehmer haben mit uns 10 Jahre DGSens gefeiert!
Zur Feier unseres 10 jährigen Jubiläums war der diesjährige Sensoriktag kostenfrei für alle. Wir freuen uns sehr, dass 372 Sensorik-Interessierte diese Einladung angenommen und am Deutschen Sensoriktag teilgenommen haben!
Vorträge 2020
Dr. Dirk Minkner
10 Jahre DGSens – Gestern, Heute & Morgen
- Von einer Idee zur starken Gemeinschaft
- Ein Rück- und Ausblick
Annika Ipsen
„Sensoriktests im Lockdown – Testen im eigenen Wohnzimmer“
- Home-Use Testing & Home-Profiling in Zeiten von Corona
- Daten-Qualität im Home-Profiling – Wie vergleichbar sind die Ergebnisse mit Labor-Profilierungen?
- Wo sind die Grenzen und welche Chancen gibt es für die Zukunft im Home-Profiling?
Prof. Dr. Guido Ritter & Prof. Dr. Patrick Hehn
Zukunftsszenarien Ernährungswirtschaft & Sensorik
- Ernährungswirtschaft im Wandel: Astronautennahrung vs. Esskultur?
- Sensorik in der Glaskugel: neue Ansätze und Möglichkeiten
Dr. Sonja Schwarz, Thomas Krahl & Dr. Dirk Minkner
Titanic oder Phoenix ? Sensorik nach COVID – Welchen Weg wird die Sensorik einschlagen?
- Veränderter Stellenwert der Sensorik nach COVID?
- Rückschlag oder Wegbereiter? Evolution nach vorn oder zurück
- Chancen und Risiken – Was kommt auf uns zu und sind wir hierfür vorbereitet?
Prof. Andrea Büttner
Über unsere Sinne lernen – analytisch, diagnostisch, digital… intelligent?
- Uns selbst besser verstehen indem wir das Wissen und den Verstand verschiedener Disziplinen bündeln
- Entwicklung von Tools, die uns helfen, unsere Sinneswahrnehmung noch besser zu ergründen
- Können wir Maschinen beibringen was „Sinn“ macht um unsere eigene Wahrnehmung zu unterstützen?
2019 fanden die Sensoriktage unter dem Motto „Sinn-Voll“ im PENTA Hotel in Leipzig statt.
Vorträge 2019
Thomas Krahl, Dr. Dirk Minkner
„Sinn-voll“, the battle continues
Prof. Dr. Andreas Scharf
Agiles Innovationsmanagement
Prof. Dr. Patrick Hehn
Ethik in der Sensorik – mit gutem Gewissen forschen
Prof. Dr. Guido Ritter, FH Münster, iSuN – Institut für Nachhaltige Ernährung
Wie schmeckt Nachhaltigkeit?
Strategien und Chancen für die Sensorik in Zeiten von „Fridays for Future“
Benno Hübel, Inhaber & Geschäftsführer Sawade GmbH
Sensorische Qualität aus Berlins ältester Pralinenmanufaktur
Regionale Spitzenqualität ist schützenswert und bleibt ein Genuss
Prof. Dr. Moritz Hagenmeyer, KROHN Rechtsanwälte Partnerschaftsgesellschaft mbB
Patentierung von Geschmack – Sensorik und Recht
Welche Rechtsnatur hat der Geschmack und inwieweit lässt sich Geschmack schützen?
Dr. Sonja Schwarz, arotop food & environment GmbH
„Sinn-volle“ Untersuchungen: Sensoriker im Kampf gegen Food Fraud
Mit menschlichen Sinnen & analytischen Verfahren Lebensmittel-Fälschern auf der Spur
Dr. Stefan Hanke, Bitburger Braugruppe GmbH
„Aus 4 mach Vielfalt“
Ein Exkurs in Geschichte und Kunst des Bierbrauens aus sensorischer Sicht
Joerg Lehmann, Culinaryworld & Prof. Dr. Guido Ritter, FH Münster
Der perfekte Teller oder die Kunst der Optik
Emotionales Essen aus der Sicht einer Kamera … und des Photographers
Dr. René Nachtsheim, Döhler GmbH
„Sinn“phonie
Multisensorische Einflussfaktoren auf die Geschmackswahrnehmung
Mit dem DGSens Förderpreis ausgezeichnete Arbeiten unserer „Jungsensoriker“
Benjamin Ahlborn
Sensorische Schnellverfahren im Vergleich – Charakterisierung von Craft Bieren durch untrainierte und trainierte Panelisten
Marlene Wahl
Kurzzeiteffekte einer mehrmonatigen Sinnesschulung bei Schülerinnen und Schülern im Alter von 11 bis 14 Jahren in Österreich
Diana Ismael
The Colors Scale – A New Developed Method to Detect the Implicit Food-Elicited Emotions in Sensory Evaluations
Laura Bäuerle
Preis für das beste Poster
2018 fanden die Sensoriktage unter dem Motto „Wahr-Nehmung“ im MAZZA Hotel in Hamburg statt.
Vorträge 2018
Thomas Krahl, Dr. Dirk Minkner
Experten vs. Konsumenten, der ewige Streit…
Prof. Dr. Andreas Scharf
Sensorische Produkttests in virtuellen Testumgebungen
Prof. Dr. Guido Ritter
Dschungelteller oder Superfood
Prof. Dr. Thomas A. Vilgis, Universität Mainz
Was passiert im Mund?
Einfache physikalisch-chemische Ansätze – Textur, Aroma und Wahrnehmung
Dr. Theresa Stolle, British American Tobacco
Was schmeckt wenn’s schmeckt?
Chemosensorik in Theorie und Praxis
Prof. Dr. Andreas Scharf, isi GmbH
Design Decoding für langlebige Gebrauchsgüter
Ehrhard Köhn, Ehrenmitglied DGSens
„Subliminal“
Wie unser Unterbewusstsein unser Verhalten steuert
Dipl.-Ing. Simone Schiller, Geschäftsführung DLG
Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln
Zwischen Machbarkeit und Verbrauchererwartung (DLG Studie 2018)
Prof. Dr. Bernd Schubert, isi GmbH
Die Belohnungsfalle
Neuropsychologische Grundlagen zur Entstehung von (Ernährungs-) Gewohnheiten
Mit dem DGSens Förderpreis ausgezeichnete Arbeiten unserer „Jungsensoriker“
Fabian Westen
The Scence
Tarek Butt
Vergleich von external Preference Mapping und CATA-Methode am Beispiel von Olivenöl
Diana Ismael
Investigating the differences in consumers’ emotions towards organic and conventional food: a study of a cognitive survey and sensory Evaluation
2017 fanden die Sensoriktage unter dem Motto „Sensovation“ an der Universität Hohenheim in Stuttgart statt.
Vorträge 2017
Dr. Dirk Minkner
„Sensovation“ – Sensorik Trends und Trendchen
Pangborn aus Sicht der Industrie
Thomas Krahl
Analytische Sensorik: Experten vs. Konsumenten
Der ewige Streit, jetzt neu befeuert!
Dr. Andrea Maaßen
Reformulierung
Eine Herausforderung für die Lebensmittelindustrie
Prof. Dr. Guido Ritter
Food lab
Der neue Thinktank für innovative Produktentwicklung, Esskultur und Nachhaltigkeit
Prof. Dr. Andreas Scharf
Deutsche Start-up-Unternehmen entdecken die Nahrungs- und Genussmittelbranche
Frank Pessel, Henkel AG & Co. KGaA
Thinking out of the bowl – Olfactive Research Project, powered by VR
Sensorik trifft VR – Parfümevaluierung von Toiletten-Duftspülern in virtueller Realität
Joachim Haag, Geschäftsführer isi GmbH
Sensory Experience Kitchen
Dem ganzheitlichen Produkterlebnis auf der Spur
Prof. Dr. Dr. Bodo Vogt, Universität Magdeburg
Bedeutung von Hormonen für die Entscheidungen der Konsumenten
Prof. Dr. Thorsten Sander, Inspe-ct
„Lautes Denken“ – Von der Black Box zum Hotspot
Erhöhung der Aussagekraft sensorischer Daten durch die Methode des Lauten Denkens
Dr. Martin Kern, SAM Sensory and Marketing International GmbH
High Speed Performance in Sensorik und Konsumentenforschung
Effizienzsteigerung in Sensorik und Konsumentenforschung
Corinna Mühlhausen, Trendcoach
Lifestyle | Foodstyle | Healthstyle – von Megatrends & Branchenhypes
Wie werden wir morgen leben – kochen – essen?
Mit dem DGSens Förderpreis ausgezeichnete Arbeiten unserer „Jungsensoriker“
Hussein Hodaib
Die Implizite Messung von experimentell induzierten Produktgeschmacks- Assoziationen
Marie-Hélène Corajod
Entwicklung und Untermauerung von sensorischen Claims für verpackte Lebensmittel am Beispiel von Schweizer Milchschokolade
Anna Boll
Lernen im Schlaf – Erfolgreicher Lernen mit Kaugummi und nächtlichem Duft?
2016 fanden die Sensoriktage unter dem Motto „Hot Spots der Sensorik“ an der Beuth Hochschule in Berlin statt.
Vorträge 2016
Prof. Dr. Guido Ritter, Thomas Krahl, Dr. Dirk Minkner, Prof. Dr. Andreas Scharf
Hot Spots der Sensorik…
Trends und aktuelle Entwicklungen der Sensorik
Dipl. oec. troph. Christine Brugger
Food Pairing…
Anwendung von Food Pairing in der Praxis – Komplexe Wissenschaft oder Empirie?
Kiona Nährig
Virtuelle Realität…
Konsumententests in virtuellen Testumgebungen
Dipl. oec. troph. Claudia Rummel
Schluß mit falschen Versprechungen…
Claim Substantiation – was bedeutet dies für uns und für unsere Konsumenten?
Dr. Patrick Hehn
Nase vorn im Marketing…
Bedeutung olfaktorischer Eigenschaften für Sensorik und Konsumentenforschung
Dr. Alexandra A. Kraus
Motivierte Methoden…
Die Bedeutung von Motivation für die Konsumentenforschung
Dr. Claudia Brunnlieb
Entscheiden(d)e Botenstoffe…
Die Bedeutung von Serotonin und Dopamin für Entscheidungen von Konsumenten
Mit dem DGSens Förderpreis ausgezeichnete Arbeiten unserer „Jungsensoriker“
Lisa Lipperheide
Überprüfung der Eignung des Ideal Profiling als Methode zur Optimierung der Aussagekraft von Intensitätsskalen in sensorischen Akzeptanztests
Hannah Jilani
Determinants of bitter, sweet, salty and umami taste thresholds in European children: The role of sex, age, country and weight status – the IDEFICS Study
Andrea Strube
Verknüpfung sensorischer und instrumenteller Datensätze für ein besseres Verständnis von Akzeptanztreibern und konkrete Empfehlungen für die Produktentwicklung
Sabrina Scharf
Preis für das beste Poster
2015 fanden die Sensoriktage unter dem Motto „Packende Sensorik“ an der TU in Dresden statt.
Vorträge 2015
Dipl. Des. Alexander Schlag
Mit allen Sinnen gepackt…
Multisensorische Phänomene im Produkt- und Verpackungsdesign
Prof. Dr. Thomas J. Simat
Geschmack aus der Packung…
Wie ’schmeckt‘ ein Twist-off-Deckel? Sensorische Prüfung von Lebensmittelkontaktmaterialien und Konsumartikeln
Prof. Dr. Bernd Schubert
Packender Ausblick…
“Code-Management für Nahrungs- und Genussmittel“ – Grundlagen und Implikationen für die sensorische Produktforschung
Dr. rer. pol. Marcel Lichters
Packender Mehrwert…
Mehrwert durch die Berücksichtigung deskriptiver Daten bei der Segmentierung von Akzeptanzdaten
Prof. Dr. Andrea Bauer, Prof. Dr. Guido Ritter, Prof. Dr. Andreas Scharf
Packender Vergleich…
Vergleich sensorischer Methoden zur Bewertung der sensorischen Qualität von Wasser mit Apfelgeschmack
Swetlana Gutjar, MSc
Packende Emotion…
Einfluss von Geschmacks- und Verpackungs-Emotionen auf die Produktwahl
Mit dem DGSens Förderpreis ausgezeichnete Arbeiten unserer „Jungsensoriker“
Packender Nachwuchs…
Alexandra Gipp
Vergleich von External Preference Mapping und Ideal Profile Methode anhand verschiedener Doppelkekse mit Schokoladencreme-Füllung
Elisabeth Hamacher
Methodische Entwicklung von Sensory Claims bei Backwaren
Janine Morich
Produkte mit Identität – „Sensory DNA“ erfolgreicher Marken
Nadine Karnal
Die Metapher schmeckt mir nicht: Effekte symbolischer Produktbilder auf Produktwahrnehmung und Geschmack
2014 fanden die Sensoriktage unter dem Motto „Es is(s)t an der Zeit“ an der Fachhochschule in Münster statt.
Vorträge 2014
Mag. Hanni Rützler
Der Zeit voraus…
Foodtrends 2016 – Zwischen Zeitdruck und Überfluss
Prof. Dr. Thorsten Sander
Kommt Zeit, kommt Wahrheit…
Dynamik sensorischer Präferenzen in Abhängigkeit von der Zeit – dargestellt anhand von Praxisbeispielen
Dr. Karolin Höhl
Zeitlose Geschmacksempfindlichkeit?
Untersuchung von Trainingseffekten über einen Halbjahreszeitraum
Dr. Martina Sokolowsky
Mit der Zeit gehen…
„Temporal Dominance of Sensations“ – Analyse (TDS) zur sensorischen Bewertung von Wein
Joachim Haag
Zeitgemäßes Testen…
Home-Use-Test 2.0 – Sensory Consumer Journey & Mobile Data Collection
Dr. Helge Fritsch
Der richtige Zeitpunkt …
Frühe Implementierung von Sensorik- und Konsumententests für eine zielgerichtete Produktentwicklung
Dr. Karin Bergmann
Den Sinnen Zeit geben – Der Zeit einen Sinn geben…
Was Zeit und Sensorik miteinander zu tun haben
2013 standen die Deutschen Sensoriktage unter dem Motto „Sinne im Aufbruch – Von der Wahrnehmung zur Innovation“ und fanden am Fraunhofer Institut in Weihenstephan statt.
Diese Veranstaltung wurde von der Deutschen Gesellschaft für Sensorik (DGSens e.V.) in Zusammenarbeit mit dem Sensorik Netzwerk Österreich (SNÖ) und der IG Sensorik Schweiz ausgerichtet und galt somit als erste gemeinsame, deutschsprachige Fachtagung der drei Länder Österreich, Schweiz und Deutschland.
Vorträge 2013
Prof. Dr. Andrea Büttner
„Monomodalität der sensorischen Analytik vs. Multimodalität sensorischer Wahrnehmungsprozesse – ein unlösbares Problem?“
Prof. Dr. Thomas Hofmann
„Translationale Geschmacksforschung – Molekulare Werkzeuge für innovative Produktentwicklung“
Julia John
„Methodenentwicklung zur sensorischen Überprüfung von Backöfen sowie deren Handhabung“
Liv Maren Herrmann
„Einfluss von Capsicumextrakt in Tee auf das Wärme- und Kälteempfinden“
Theresia Krafcick
„Messung emotionaler Reaktionen auf sensorische Stimuli mittels impliziter und expliziter Verfahren – Ein Vergleich zwischen FaceReader-Daten, Forced Choice-Assoziationen und Emotions-Ratings“
Matthias Schmitt
„Kellerwirtschaftliche/ Technische Ansätze zur Reduzierung überhöhter Alkoholgehalte beim Wein (Alkoholmanagement)“
Petra Huber
„Methodenwahl in der kosmetischen Sensorik“
Ute Kienitz
„Sensorik in der Praxis: Was bedeutet Fruchtigkeit für Dich?“
Aline Pichon
„Duftende Emotion: Einfluss von Duft auf Stimmung, Verhalten und Bewusstsein“
Nach dem Zuspruch auf der Jahrestagung 2011 wurden die Vorträge in 2012 auf eine ganztägige Veranstaltung erweitert und damit der „Deutsche Sensoriktag“ gegründet.
Der 1. Deutsche Sensoriktag fand unter dem Motto „Vom Sinn der Sinne – Herausforderungen der modernen Sensorik“ im Kompetenzzentrum Weinforschung in Neustadt (a.d. Weinstraße) statt.
Vorträge 2012
Prof. Dr. Andreas Scharf
„Brennpunkte der Sensorik“
Susanne Treibel, Dr. Martin Kern
„Kosmetik & Lebensmittel: Unterschiede in der Praxis von Sensorik & Konsumentenforschung – und was beide voneinander lernen können“
Sonja Greisinger
„Substitution mit KCl als eine Maßnahme der Salzreduktion in Modellsuppen“
Katarina Plasov
„’Feelwheel’ – Entwicklung eines sensorischen Werkzeuges für die Beurteilung von Hautcremes in der Kosmetikindustrie“
Armin Schüttler
„Typizität von Riesling – Vom Konzept über die Sensorik zur chemischen Grundlage“
Prof. Dr. med. Thomas Hummel
„Altersabhängige Veränderungen des Riechvermögens“
Dr. Dag Piper
„Aktuelle Bedeutung der Sensorik in der Praxis“
Prof. Dr. Ulrich Fischer
„Einfluss von Ethanol im Wein – ein unterschätzter sensorischer Parameter“
Die erste Jahrestagung der DGSens fand an der Hochschule für Angewandte Wissenschaften (HAW) in Hamburg Bergedorf am 11. November 2011 statt.
Vorträge 2011
Prof. Dr. Guido Ritter
„Sensorik – Mit allen Sinnen – Eine interdisziplinäre Wissenschaft im Aufbruch“
Karolin Höhl
„Leben Supertaster ungesünder? – Sensorische Fähigkeiten und Ernährungsverhalten. Sind Sie Supertaster?“
Dr. Dirk Minkner
„Sensory Management“
Prof. Dr. Andreas Scharf
„Food-Sensorik – Multisensuale Verpackungsgestaltung“